¿Cuál es la explicación de que los alimentos grasos sean sabrosos? ¿Cómo mejora el sabor el aceite extra?
Es evidente que la comida del norte de la India, especialmente la comida Mughlai, usa demasiado aceite y también es cierto que demasiado aceite hace que la comida sea sabrosa (al menos para una gran cantidad de personas).
En un foro se dijo que mucho aceite hace que el plato se vea completo y bien decorado. Incluso cuando el pescado es rico en aceite, se cocina con aceite extra para darle un sabor picante. Pero no pude comprender lo que dijo. Quiero saber por qué se mejora el sabor.
¿Alguien podría explicar detalladamente?
¡Gracias!
Editar:
El aceite es un excelente solvente no polar y disolverá muchas moléculas de sabor que no se disuelven bien en agua. "Disuelve a lo semejante como". Por ejemplo, las capsaicinas de los chiles, la zingerona del jengibre, la piperina de la pimienta negra y muchas otras se disuelven con moderación en agua pero bien en aceites.
No solo los sabores picantes, tampoco: limoneno (cítrico), carvona (formas S y R, de menta verde y alcaravea) y otras esencias no son polares.
Una vez disueltos, son móviles y más fáciles de saborear.
usuario3528438