¿Se combinarán los sabores en la mantequilla compuesta si se les da suficiente tiempo para descansar?

Si dejas la mantequilla descubierta en el refrigerador, eventualmente tomará los sabores de todo lo demás en el refrigerador. Esta es realmente la razón por la que hay un compartimento especial para ello. La mantequilla compuesta tiene que hacer menos trabajo para infundir.

Nuestro maestro de la escuela de chef dijo que hicieron su mantequilla compuesta ~ 2 días antes del evento para que los sabores se infundieran adecuadamente. El trozo de mantequilla que probé no tenía fresas, pero seguro que olía y tenía sabor a fresa.

Incluso he hecho la mantequilla compuesta del hombre perezoso enrollando la barra de mantequilla en tomillo y colocándola en el refrigerador.

Sí, vale la pena esperar. No solo el agua es un buen medio para los sabores, sino también las grasas y la mantequilla es solo una gran parte de la grasa. Un buen ejemplo es el aceite con sabor a hierbas, el mismo proceso que distribuye el sabor de la hierba en el aceite también funciona en la mantequilla y requiere tiempo para que funcione. Entonces, algunos mejorarán su compuesto. Muchos chefs abogan por hacer mantequillas compuestas y luego congelarlas, usándolas cuando sea necesario, dicen que las mantequillas simplemente mejoran con el tiempo. Dentro de los límites, por supuesto.

Sí, definitivamente valdría la pena esperar. Varios compuestos vegetales tienen una capacidad variable para disolverse en grasas y soluciones acuosas, y este proceso se ralentizará poniendo la mantequilla en el refrigerador (química básica... prácticamente todo sucede más rápido cuando la temperatura es más alta). Sin embargo, las altas temperaturas prolongadas también pueden destruir algunos compuestos de sabor de las plantas (como anécdota, me viene a la mente el cilantro). Al permitir que el producto repose durante el tiempo suficiente, obtendrá todos esos compuestos de sabor apenas solubles en grasa y de movimiento lento que se mezclan muy bien con las grasas saturadas en la mantequilla.

Incluso apostaría a que a veces la miscibilidad de dos tipos diferentes de hierbas significa que los compuestos también se disolverían entre sí, creando un alimento delicioso.