Las variedades de whisky a menudo tienen diferencias significativas en cuánto tiempo se envejecen. Si bien siempre hay excepciones, el bourbon a menudo se envejece durante 5 a 10 años. El whisky escocés, por otro lado, se envejece más comúnmente durante 10 a 20 años. ¿Por qué es esto?
Un verdadero whisky escocés debe envejecer al menos 5 años para calificar como whisky. Más allá de eso, los factores que cambian con el tiempo son:
El whisky toma estos de la madera, y de los contenidos anteriores. Entonces, para un whisky realmente bien redondeado, especialmente para un whisky ahumado y de cuerpo completo, esa edad es esencial. Dicho esto, hay algunos whiskies jóvenes increíbles y algunos whiskies más viejos que no son tan buenos, así que esto se reduce al gusto.
De hecho, hay un furor actual en la industria sobre los whiskies No Age Statement, ya que varias mezclas se están vendiendo jóvenes, lo que podría poner en peligro los whiskies a largo plazo, ya que los volúmenes se reducirán necesariamente a largo plazo, debido a un impulso por whiskies más cortos. beneficios a plazo...
El envejecimiento o 'acabado' es una extensión del proceso de maduración, cuando la bebida espirituosa se llena posteriormente en barricas vacías que anteriormente contenían otros vinos o bebidas espirituosas durante un período adicional relativamente corto al final de la maduración.
La selección de barricas puede afectar el carácter del whisky final. Fuera de los Estados Unidos, la práctica más común es reutilizar barricas que anteriormente contenían whisky americano, ya que la ley estadounidense exige que varios tipos de licores destilados se envejezcan en barricas nuevas de roble. Para garantizar la continuidad del suministro de barricas de roble usadas, algunos grupos de destilación escoceses poseen bosques de robles en los EE. UU. y alquilan barricas nuevas a productores de bourbon para el primer uso. Las barricas de bourbon imparten un característico sabor a vainilla al whisky.
así que cuanto más envejezcas el whisky, más sabor vas a capturar del barril.
Primero, tenemos que entender por qué envejecemos el whisky en primer lugar. Es principalmente para extraer compuestos de la madera de las barricas (y cualquier contenido anterior) para que puedan agregar sabor y complejidad al producto final.
A partir de ahí, hay varios factores que determinan la duración de un período típico de envejecimiento.
Si la madera de las barricas es nueva, o ha sido utilizada anteriormente. El bourbon, que generalmente se envejece tan solo 4 años, se envejece en barricas de madera nueva, lo que significa que hay más compuestos en la madera que se extraerán y se pueden extraer más rápidamente. El whisky escocés, por otro lado, que a menudo se envejece entre 10 y 25 años, se envejece en barriles usados previamente, por lo que lleva más tiempo extraer el nivel deseado de compuestos aromatizantes.
Cuánto sabor desea que la madera agregue al producto terminado. Un Rye, envejecido durante 10 años, tendrá mucho más roble de lo que desearía en un Tequila Añejo, que a menudo se envejecerá solo uno o dos años.
El tipo de madera también puede tener un impacto. La mayoría de los whiskies se envejecen en roble americano o francés, pero si se usan otras maderas, un grano más compacto o una química de madera diferente pueden significar que necesita más tiempo en el barril para obtener los sabores que desea.
Xander