¿La caducidad de la cerveza cambia en función de las levaduras?

Parte de mi trabajo consiste en vender cerveza. Un compañero de trabajo me dijo que las partículas de levadura visibles en la parte superior de una botella de cerveza indican que no es apta para el consumo, mientras que la levadura en el fondo está bien.

¿Es esto cierto? Y si es así, ¿cambia dependiendo de si es una cerveza de alta fermentación o de baja fermentación? ¿Esto también afecta a los hidromiel y las sidras?

Respuestas (1)

Respuesta rápida No. La levadura utilizada debería tener muy poco efecto sobre la fecha de caducidad. Las cosas que afectarán más esto son:

  • Temperatura de fermentación
  • Aireación del lado caliente
  • Aireación del lado frío
  • Pasteurización
  • Filtración
  • Color de la botella en la que se almacena la cerveza
  • Tipo de cerveza, es decir, % de maltas oscuras
  • Producto vivo vs filtrado estéril

Esta lista está incompleta. Este es un tema increíblemente complejo, hay doctorados en elaboración de cerveza/química entregados para pequeños aspectos de cada uno de estos temas.

Aquí hay una presentación general rápida de los aspectos técnicos relacionados con la estabilidad y estabilización de la cerveza.

https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

¡Genial, gracias por la respuesta! ¿Alguna idea sobre: ​​la declaración sobre partículas de levadura visibles?
La visibilidad de las partículas de levadura no afecta el clima o la cerveza no es apta para el consumo. Algunas levaduras no floculan (aglomeran) de la misma manera que otras, pero una cerveza turbia o con levadura puede ser deliciosa y es casi seguro que es apta para el consumo, a menos que huela o sepa 'mal'.
¡Muchas gracias! Eso tiene mucho más sentido para mí, particularmente dado que sé que algunas cervezas se optimizan para la levadura (Hefeweizen). ¡Gran respuesta!
Y algunas levaduras son naturalmente de "fermentación superior", mientras que otras no. Una botella de cerveza con levadura generalmente se mantiene más tiempo y continúa (ligeramente) cambiando de sabor a medida que envejece. Con respecto al "color de la botella" - la luz/la luz del sol es el factor #1 para que una cerveza se vuelva "skunk". Claro es lo peor, el verde tampoco es genial. La práctica de moda de agregar un limón a una Corona comenzó porque era necesario para tragar esa cerveza horrible, barata y skunk.
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