Tengo 5 galones de RIS que acabo de embalar para envejecer a granel hasta diciembre. Mi plan es envejecerlo antes de estrellarlo en frío / gelatina para darle más tiempo para que realmente se llene de sabor.
¿Es ese el método correcto, o debo aplastarlo en frío y gelificarlo y luego envejecerlo?
Generalmente envejezco la cerveza en la torta de levadura de 7 a 21 días después de que se completa la fermentación, a las temperaturas de fermentación. (Normalmente fermento en el rango de 65-67F). El sabor de todas las cervezas cambia durante este tiempo, pero es muy notable con las Porter y Stout.
Debido a que hay tantas variables, es realmente imposible dar un tiempo de envejecimiento exacto. Mi sugerencia es probarlo y observar los cambios en el sabor. (Realmente no me importaba el sabor de la primera porter que preparé, pero después de tres semanas estaba muy, muy agradable).
Sin embargo, tenga en cuenta que los agentes clarificantes como la gelatina funcionan uniéndose a las proteínas que forman turbidez, lo que hace que se asienten más rápidamente en el fondo del barril/fermentador/botella. Si va a mantener este barril frío (como en un grado o dos por encima del punto de congelación) hasta diciembre, probablemente pueda omitir la gelatina porque con ese período de tiempo, incluso la cerveza más turbia debería aclararse por sí sola. (¡Simplemente no sacudas el barril!)
El rompimiento en frío se trata de aclarar la cerveza. Fomenta que la levadura y otras proteínas se salgan de la solución y caigan al fondo. Idealmente, lo aplastaría en frío en su fermentador secundario y luego lo transferiría al recipiente final (barril o botella) para su envejecimiento.
En general, la línea de tiempo sería