Recientemente me di cuenta de lo fácil que es hacer tu propia mantequilla en casa (¡gracias, SA!). ¿Hay algún beneficio significativo en esto en comparación con comprar mantequilla en la tienda de comestibles?
No tengo acceso a vacas lecheras, así que tendría que comprar crema. Eso parece mitigar cualquier posible ahorro de costos.
¿Qué hay de los beneficios culinarios? ¿Sabe mejor la mantequilla casera?
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Una razón para hacer tu propia mantequilla es que obtienes sabores claramente diferentes según el tipo de crema que uses.
Si usa crema fresca, obtiene mantequilla dulce , que es popular en América del Norte, Australia y Gran Bretaña, pero es menos fácil de conseguir en Europa continental. Si usa una crema cultivada como Crème fraîche, obtiene mantequilla cultivada , que es común en la mayor parte de Europa.
La mantequilla cultivada se agria ligeramente por el ácido láctico. Tiene un sabor más completo y complejo que la mantequilla dulce. Si decide hacerlo, asegúrese de no usar una crema cultivada que incluya espesantes artificiales. La lista de ingredientes debería decir algo así como "crema pasteurizada, cultivo de ácido láctico" (disculpas si eso no es exacto; estoy traduciendo del sueco).
Tengo un par de otras razones por las que personalmente quiero hacer mantequilla. En primer lugar, mi hijo de cuatro años ha estado preguntando cómo se hace la mantequilla, y esta sería una excelente manera de enseñárselo. La segunda razón es que tengo curiosidad por saber cómo sabe el suero de leche real (el suero de leche en los supermercados es leche fermentada). Y por último, noté que mi salsa beurre noir funcionaba mucho mejor cuando vivía en Australia, así que me gustaría hacer algunas comparaciones con la mantequilla europea.
Definitivamente no hay beneficio en costo o tiempo, la única razón para hacer esto es el sabor. Cualquier cosa recién hecha es generalmente mejor que lo que obtienes en la tienda, y puedes usar sal marina o especias para que tenga el sabor que te gusta.
TDF