Cuando se usa mantequilla derretida, ¿siempre es preferible renderizar (clarificar)?

Estaba viendo esta pregunta:

¿Cómo pongo mantequilla a las palomitas de maíz sin que se empapen?

Y me hizo preguntarme: ¿hay alguna instancia, ya sea usando mantequilla derretida para hacer palomitas de maíz o en alguna otra aplicación, donde simplemente se deba usar mantequilla derretida pero no clarificada / procesada?

Si estaba viendo esta respuesta , tenga en cuenta que no es lo mismo que aclarar: no se menciona la eliminación de los sólidos de la leche, aunque es posible que se hayan separado y hundido. Si se vuelven a mezclar, entonces la mantequilla no se aclara realmente.
Tu suposición también es un poco extraña. La mantequilla clarificada no tiene agua, por lo que es como preguntar si siempre es preferible usar grasa pura en lugar de 80% de grasa y 20% de agua. En el caso de las palomitas de maíz, tal vez sí. En el caso de una receta que usa mantequilla derretida que se creó con mantequilla derretida, y sabe que hay agua allí, y se cambiará si no es así.

Respuestas (1)

La mantequilla esencialmente clarificada es la mantequilla a la que se le ha quitado toda el agua y los sólidos de la leche. Todo lo que queda es grasa de mantequilla.

Pros y contras de la mantequilla clarificada/rendida:

Ventajas:

  • Se puede almacenar más tiempo que la mantequilla normal.
  • Tiene un punto de humo más alto, por lo que se puede calentar más alto sin quemarse.
  • Contiene lactosa insignificante para aquellos intolerantes a la lactosa

Contras:

  • Esfuerzo. Se requiere mucho tiempo para derretir la mantequilla, hervir el agua, filtrar la grasa de la leche y volver a solidificar la mantequilla.
  • Gusto. Debido a que los sólidos de la leche se filtran, tiene un sabor a "mantequilla" más suave que la mantequilla sin clarificar. Por supuesto, seguirá siendo mucho más rico y mantecoso en comparación con el aceite vegetal normal.

Con esta información en mente, dejaré que tú decidas cuándo debes y cuándo no debes usar mantequilla clarificada.

¿Podrías dar alguna fuente?
Este es en realidad el artículo que usé por primera vez cuando creé mi mantequilla clarificada. Su introducción me proporcionó la mayor parte de la información que publiqué: joyofbaking.com/ClarifiedButter.html
@Mien: Este es un conocimiento razonablemente común. La primera oración es básicamente una definición (que puede ver en el fragmento de la página de wikipedia, que es el primer resultado en Google para "mantequilla clarificada") y el resto se deduce de eso, y también se puede encontrar en wikipedia o en otro lugar.
@Mein, esto no es "escépticos", donde los niños suenan "pruébalo" a cada pequeña cosa. No quiere decir que a veces las fuentes no sean valiosas pero, como señala Jefromi, esto es de conocimiento bastante común. Por supuesto, si no está de acuerdo con el análisis de Jay, puede ofrecer algo constructivo.
@CosCallis No vi tu comentario hasta ahora (escribiste un error en mi nombre). Después de buscarlo, no estoy en desacuerdo. Pero nunca había oído hablar de esas características, por lo que no era de conocimiento común para mí. Pensé que no era el único.
@Mien, perdón por equivocarme en tu nombre... el error fue todo mien. ;)
Cuando se usa mantequilla derretida, ¿siempre es preferible renderizar (clarificar)?
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