Industria alimentaria: ¿adónde va el suero de leche?

Recientemente he hecho mantequilla casera .
A partir de 500g de nata he obtenido, digamos, 250g de mantequilla y 250g de suero de leche.

La cantidad bastante grande de subproducto/desecho, el suero de leche, debido a:

  • la mitad de la masa de crema inicial
  • el alto costo de la crema
  • (al menos en Italia) es un ingrediente utilizado en muy pocas recetas

Esto, déjame pensar en cómo la industria láctea lo maneja, porque no veo muchos usos para el suero de leche, así que:

  1. ¿La industria láctea produce suero de leche de esa manera?
  2. ¿Hay otros usos para el suero de leche?
  3. ¿Se convierte el suero de leche en otros alimentos?

EDITO : Primero, lo mío es pura curiosidad . No necesito usar suero de leche en ninguna parte ni en ninguna receta.
En segundo lugar, aquí en Italia, el suero de leche es un producto muy raro: nunca he visto a mi madre oa mi abuela usar suero de leche en recetas para pasteles, por ejemplo, ni figurar como ingrediente en pasteles industriales u otros postres; además, nunca lo he usado como bebida. Incluso difícil, Google devuelve algunas recetas con suero de leche.

Hay muchas recetas sabrosas que usan suero de leche disponibles si realiza una búsqueda básica. Son casi lo único que puede responder a su pregunta (porque "otros usos" y "convertidos en otros alimentos" son solo solicitudes complicadas de recetas, que están fuera de tema aquí). Pero en resumen, no puedes hacer mantequilla sin hacer suero de leche, que tiene muchos usos. ¡Disfruta probándolos!
Preguntar si otros alimentos están hechos de algo es seguramente, al pie de la letra, una solicitud de información, no recetas.
¿Solicitud "enrevesada" de recetas? -- Prob. no.
Veo esto como una pregunta interesante y algo que tengo curiosidad sobre mí mismo, no una forma extraña de preguntar qué puede hacer @mattia.B89 con eso.
@AllisonC hay una diferencia entre el suero de leche cultivado (lo que esperan la mayoría de las recetas) y este tipo de suero de leche, y es posible que un intercambio directo no funcione como se esperaba.
OP actualizado, con otra información
Me imagino que la mayor parte del suero de leche se alimenta a los animales, al igual que el suero restante de la producción de queso.
@LeeDanielCrocker eso parece posible; tienes alguna fuente de referencia?

Respuestas (1)

Si está hecho de 'crema dulce' y no de leche agria (es más fácil batir la leche agria, por lo que esto era típico en los viejos tiempos), entonces lo que queda es leche descremada... aunque puede tener un sabor extra a mantequilla. .

Parte se usa para hacer leche en polvo; No sé si alguno se revende como leche descremada. Es posible que se agreguen cultivos para hacer 'suero de leche'. Y podría pensar que 'habría sobrado demasiada leche en polvo en comparación con la cantidad de mantequilla hecha'... pero se usa en proteínas en polvo para fisicoculturistas y fórmulas infantiles.

... y se puede utilizar para alimentación animal. (y es más seguro que otros subproductos de la leche, ya que no causará tanta indigestión como el suero sobrante de la elaboración del queso (salado) o drenado del yogur griego (ácido).

Actualización: estaba basando mi respuesta en algo que vi hace años (Cómo se hace, Sin envolver, algún otro programa de televisión similar) y algo de conocimiento sobre los usos de la leche en polvo. Sin embargo, al hacer algunas investigaciones adicionales:

  • La leche desnatada se separa antes del proceso de elaboración de la mantequilla. Se realiza mediante centrífuga, por lo que la entrada al proceso de elaboración de la mantequilla es un contenido de grasa más alto (y una humedad más baja) que con lo que trabajaría un fabricante de mantequilla casero.

  • Las proteínas en polvo suelen estar hechas de suero de leche en polvo, no de leche en polvo descremada.

  • Gran parte de la leche en polvo se envía a los países en desarrollo, ya que es más barata de enviar y almacenar. (menos peso y volumen, y no necesita refrigeración)... pero mucho de eso es leche en polvo entera

  • La leche en polvo descremada se usa en muchos productos de panadería y alimentos procesados, ya que puede servir como espesante, aumenta el contenido de proteínas y promueve el dorado de los productos horneados. (y puede ser de menor costo, debido a la reducción de los costos de envío y almacenamiento) Entonces, cuando vea 'leche' en una lista de ingredientes, en realidad podría ser leche en polvo.

Por lo tanto, probablemente no quede tanto como esperaríamos basándonos únicamente en el conocimiento del batido de mantequilla en el hogar y la cantidad de producción de mantequilla. Y me di cuenta de dónde se usa toda la leche en polvo sin grasa.

Voto a favor y adjunto que en la región de Emilia, lugar de nacimiento del queso Parmigiano, la mantequilla se elabora a partir de un subproducto del Parmigiano, luego el suero de leche se destina a los cerdos o se filtra para obtener proteína en polvo.
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