¿Cómo hacer mantequilla casera?

Tome crema doble (quiere un 48% de grasa de leche, que es difícil de conseguir en los EE. UU. Fuera de un mercado especializado; la crema espesa tiene un contenido de grasa de leche de 30-40%) y agítela. Siempre. Para ser más específicos, después de sellar su crema doble en, digamos, un frasco de mermelada, agítelo hasta que escuche el sonido de la formación de mantequilla (que tomará entre 15 minutos y una hora); escurrir el líquido y luego enjuagar la mantequilla hasta que el agua corra claramente sobre ella. Exprima su mantequilla (yo uso una tela de queso o una servilleta de lino para esto) para eliminar el exceso de líquido (el exceso de líquido puede provocar ranciedad), forme un bloque y envuélvalo con papel encerado.

Una forma tradicional que aprendí mientras crecía es hacerlo en un frasco, pero produce cantidades más pequeñas, por lo que es posible que lo tengas que hacer con más frecuencia.

Básicamente, llenas un frasco de vidrio (frasco de conservas o algo similar) con crema espesa y le pones una pequeña canica. Puede usar cualquier cosa que se mantenga limpia, es solo para proporcionar agitación. Agite el frasco por un tiempo. Después de un tiempo, verá que comienza a formarse a medida que la grasa de mantequilla y el suero de leche se separan. Continúe agitando hasta que tenga una masa sólida de mantequilla. Todavía habrá líquido, que será suero de leche. El resto será mantequilla. Puedes añadir una pizca de sal si lo deseas. Una vez que tenga una sola masa sólida de mantequilla, retire el suero de leche. Puede guardarlo y usarlo para otras recetas (panqueques, galletas, etc.). Usando una pinta de crema, tomó de 10 a 15 minutos para que la mantequilla se formara por completo.

Estoy seguro de que hay otras formas de hacer la agitación. La batidora a baja velocidad probablemente funcionará, pero obviamente deberá tener cuidado con las salpicaduras.

Si tiene una batidora de pie Kitchenaid (o supongo que cualquier tipo de batidora de pie) con un accesorio de "paleta" (como la cosa "K" en un Kitchenaid; algo que no es como un batidor), puede hacer mantequilla en eso en el velocidad más baja . Salpicará al principio, por supuesto.

En mi experiencia, la mantequilla hecha con crema espesa comprada en la tienda no sabe tan especial como podría pensar. La mantequilla "cultivada" de buena calidad, si puede encontrarla, sabe mucho más a mantequilla.

Ahora, si puede obtener crema doble de una lechería local (que en los EE. UU. Puede ser cuestionable legal, si le importan esas cosas), entonces estoy seguro de que es posible hacer mantequilla realmente buena.

Ve a ver al granjero y dile que te venda un poco de crema extraída de leche fresca.

En casa, agítalo con un robot de cocina, el tiempo que necesite, pero en algún momento, la textura cambiará a mantequilla. Puedes agregar un poco de sal o no.

Esa es la moda tradicional para hacer la mejor auténtica mantequilla sabrosa. Cualquier cosa que pase por cualquier fábrica nunca tendrá ese sabor.

Asegúrese de procesar en un área fresca y mantenga su mantequilla en el refrigerador: no durará tanto como la del supermercado.