Algunos cerveceros usan arcilla de bentonita como una forma de clarificar su producto, después de que se realiza la fermentación. Parece que las proteínas no pasan, lo que hace que la bebida sea más limpia.
Me pregunto si esto también tiene otros efectos en el producto final, y si lo afecta, cómo: ¿nariz? ¿aspecto? ¿espuma? retención de la cabeza? ¿cambia algo el uso de lúpulo durante la espera en seco?
Además, dado que las proteínas no pasan, ¿cuál es el efecto sobre la levadura? ¿Pasan, qué pasa para la refermentación? ¿Necesitamos forzar el carbonato una vez filtrado o pasar la levadura y agregar azúcar funcionará?
Hay uso y sobreuso. Al igual que con todos los agentes de clarificación, el uso excesivo puede eliminar demasiada levadura de la suspensión, dejándolo con una refermentación más lenta. Sería difícil detener por completo la refermentación, pero creo que podría ser posible. Si se usa moderadamente, duplico el tiempo que espero.
El uso excesivo también puede causar problemas con la cabeza, he leído. Pero nunca había sucedido esto ni había oído que sucediera de nadie que yo conociera. ¿Quizás simplemente no usamos tanto?
La mayoría de los hallazgos hacen que el color sea un poco más brillante. Esto puede ser bueno o malo, pero la diferencia no es grande. Siento que la bentonita hace la mayor diferencia, pero no tenía una muestra representativa de lotes para estar seguro.
Nunca escuché ni sentí que afectara el aroma del dry hopping o cualquier otra adición aromática en la secundaria. Ayuda dejarlos en el balde cuando se transfieren al tanque de embotellado.
He usado betonita en vino, y debo decirles que no creo que la vuelva a usar nunca más. No solo aclara, sino que también quita algo de color y sabor, así que ten cuidado.
De hecho, deberías usarlo como último recurso si tienes problemas de claridad, por lo que también dependerá del tipo de cerveza que estés haciendo. Por lo general, el trasiego es suficiente para que la cerveza se aclare lo suficiente a mi gusto, pero si buscas una cerveza ligera y cristalina (como una "coors light"), podría funcionar.
Si decide usarlo, le recomiendo agregarlo después de completar la fermentación (y después del trasiego) porque la bentonita requiere mezclarse y no desea mover los sedimentos.
No he hecho la fermentación en botella después de usar bentonita, pero aún puede agregar un poco de levadura justo antes del embotellado (lo que podría afectar la claridad nuevamente), por lo que la carbonatación forzada parece la mejor opción si puede.
Cloe
Felipe