La saga de los cereales integrales continúa. Aumenté el SG a 1.070 desde el OG de 1.030 con azúcar de caña. 10 días después, la fermentación parece haberse detenido y la densidad es de 1.040. Como se mencionó anteriormente, el mosto recolectado estaba muy turbio y me pregunto si la gravedad específica del mosto original fue afectada por los sólidos en suspensión, de modo que mi extracción real de azúcar durante el proceso de maceración no fue tan grande como lo indica el hidrómetro. Entonces, estoy considerando clarificar la mezcla y comenzar de nuevo con la fermentación. Probablemente tendrá que ajustar el pH para volver a un mosto apto para levaduras.
¿La clarificación en este punto eliminará los azúcares fermentables? Según tengo entendido, la clarificación elimina los sólidos en suspensión y no los azúcares disueltos. ¿Es esto cierto? ¿Esto me dará una medición de gravedad más precisa/cálculo máximo abv? ¿Debería simplemente aclarar y embotellar esto como una cerveza ligera dulce en este punto (abv estimado @ 4%) en lugar de buscar el mayor abv deseado al comienzo de este lote?
La clarificación no eliminará los azúcares disueltos. Es la misma razón por la que para eliminar las proteínas que causan la neblina fría, primero debe enfriar la cerveza para que las proteínas se precipiten de la solución en sólidos.
Cuando el azúcar se disuelve, interactúa con el agua a nivel molecular, sin producir una carga total. Sin embargo, todos los clarificadores funcionan por atracción electrostática (las cargas opuestas se atraen), por lo que el clarificador no puede eliminar el azúcar y el agua combinados, ya que no tiene carga.
No conozco la historia completa de este brebaje, pero si solo quiere obtener una lectura precisa de la gravedad, por supuesto que no necesita aclarar todo el brebaje, solo tome una muestra y déjela reposar o agregue una pequeña cantidad. cantidad de finos para acelerar el aclarado. Además, dudo que aclarar ayude a tu fermento atascado. En su lugar, simplemente levante un poco la levadura y también aumente la temperatura 5 grados si está fría para su levadura: el aumento de la tasa metabólica los ayudará a comenzar de nuevo.
Si eso no funciona, puede intentar una prueba de fermentación forzada . El fermento forzado te dice cuál es el FG real para este brebaje. A partir de sus cifras, deben quedar al menos 10 puntos de sacarosa 100 % fermentable, además de los fermentables que provengan de su macerado, por lo que esperaría que el FG fuera 1.020 o menos, suponiendo una atenuación de más del 70 %.
Trasegar y volver a poner en marcha el fermento parece mucho esfuerzo. Intentaría estas pocas cosas simples primero.
Los sólidos en suspensión no afectarán las lecturas del hidrómetro. La clarificación no eliminará los azúcares disueltos.
Su alto FG se debe a que tenía más azúcar simple que maltosa presente al agregar 40 puntos de gravedad adicionales con azúcar. Tu levadura se dio un festín con el azúcar simple y se agotó antes de atacar la maltosa.
No soy un fanático de tratar de salvar este tipo de fallas, pero su mejor opción es hacer un iniciador de 1 galón de levadura fresca y lanzarlo a alto krausen.
Si sabe bien, puede embotellarlo, pero eso podría ser peligroso con la lectura de alta densidad.
mdma
drj