Tengo una gose fermentando ahora que debería estar lista para embotellar este fin de semana. Mi configuración de elaboración casera es muy nueva (solo lo he estado haciendo durante aproximadamente 3 meses), por lo que no tengo control de temperatura durante la fermentación. Sin embargo, mi sótano es muy frío en esta época del año (40-50°F). Estoy considerando mover el fermentador (tipo balde de plástico) de mi cocina al sótano durante unos días con la esperanza de que la temperatura más baja mejore la claridad de la cerveza.
¿Qué tan arriesgado es mover el fermentador cerca del final de la fermentación? Me preocupa que moverlo por las escaleras provoque chapoteo y aireación, o perturbe la turba y anule cualquier efecto clarificador del enfriamiento. Agregué una tableta de Whirlfloc cerca del final de la ebullición, ¿eso reduce el beneficio del choque en frío?
Sin duda, lo movería hacia abajo y también haría mi embotellado allí para no perturbar el sedimento nuevamente.
Choco en frío toda mi cerveza y, a veces, uso gelatina (knox simple) una vez que la cerveza está fría para aclararla aún más. El trub se alterará si lo llevas por las escaleras, pero si tienes suficiente tiempo, el frío (con o sin la gelatina) ayudará a que se aglutine y se caiga. Lo haría durante 4 días si puedes.
Si la cerveza reposa durante 4-5 días, cualquier sedimento perturbado se asentará nuevamente, y algo más.
En invierno, me estrello en frío en mi garaje, y luego coloco en el balde de embotellado en el garaje antes de volver a entrar (asegúrese de cubrir el grifo con una bolsa de plástico desinfectada y mantener todo higienizado). Pongo el cubo encima de una caja cuando empiezo a hacer frío, así puedo usar la gravedad para transferir cerveza. De esa manera, no tengo que volver a remover el sedimento moviendo el balde, ni tengo que embotellar en un lugar frío.
Nota: No es necesario calentar la cerveza antes de embotellarla, pero use la temperatura posterior a la fermentación más alta para la calculadora de azúcar cebada, no la temperatura fría.
graham