¿Cuánto tiempo toma la clarificación dado un desplome del nivel de temperatura del refrigerador?

En esta pregunta que define el rompimiento en frío , hay una discusión sobre cómo bajar la temperatura lentamente durante un largo tiempo, pero luego dice que es posible un rompimiento en frío más rápido si la cerveza ya ha completado la fermentación.

En esta pregunta, me gustaría explorar una técnica de choque en frío apropiada, rápida y efectiva en una cerveza que ha tenido mucho tiempo para fermentar y "limpiar". Y para este ejemplo, el propósito del fraccionamiento en frío es principalmente para asentarse.

Dado que la bombona está en un refrigerador que se enciende normalmente (sin control de temperatura externo), llevará algún tiempo eliminar el calor del volumen de cerveza. Si la cerveza comenzó a, digamos, 68F, con el refrigerador "encendido", habría una rampa descendente y, dentro de las 6 horas, la cerveza estaría a, digamos, 40F. Luego esperaría Y horas mientras continuaba el asentamiento.

¿Qué rango de Y esperaría que se hiciera el 50% de la eventual liquidación? ¿Qué rango de Z esperaría que se hiciera el 90% del asentamiento?

Tenga en cuenta que en este diagrama, he asumido que la sedimentación ocurre más rápido antes y más lentamente después. Esta puede o no ser su experiencia (podría ser lineal). La línea azul es la temperatura de la cerveza. La línea negra es la cantidad de sedimentación a lo largo del tiempo, comenzando sin una sedimentación por choque en frío y terminando cuando se realiza el 90% de la eventual sedimentación posible.

gráfico de fracciones de temperatura y fraguado

No creo que haya suficiente evidencia para responder directamente a la pregunta que está haciendo con precisión. La gravedad y la composición de la cerveza jugarían un papel muy importante en la tasa de sedimentación. El número de variables probablemente sea demasiado grande para que simplemente se escale a la temperatura frente al tiempo.
Diré que la integridad del fermento no tiene nada que ver con la razón de las caídas de temperatura más lentas. Si la temperatura baja demasiado rápido, la levadura tiende a liberar ésteres y otros compuestos de sabor debido al impacto de la caída de la temperatura. Disminuir la caída de temperatura evita el shock. Esto sucede independientemente de si se ha logrado la gravedad final o si se ha producido el mítico paso de limpieza después del fermento.
Sin embargo, me gusta el proceso de pensamiento, así que voté a favor de la pregunta.

Respuestas (2)

Para el fraccionamiento en frío, pasamos de la temperatura del tanque a 4 °C en aproximadamente un día, esto se debe a las limitaciones de nuestras placas de enfriamiento y enfriadores. Si pudiéramos bajar un tanque de 18-20C a 1C en 12H, lo tomaría. ~1.5C/H hace que la levadura se duerma y se caiga.

Cualquier cosa por debajo de 4C e incluso usando una levadura lager se detendrá de manera efectiva y comenzará a sedimentarse.

Y y Z van a depender de una serie de factores, como la tasa de floculación de su levadura, si está en FG o se está estrellando 1 o 2 puntos por encima de él para que no tenga que volver a cebar para el empaque, qué tan profundo es su FV, un FV de 10HL y 3,5 m tarda un poco más en caer que un FV de 50 l/10 gal, pero del mismo modo, un 50 l alto frente a un 25 l achaparrado tendrán valores diferentes.

Pero, por el bien de los argumentos, en un FV de 50 l en FG, con una levadura de cerveza estándar, se reduce a 4 ° C en un día, esperaría que la mayoría de las cervezas Y <1 día, y Z sean 2 días.

2 días en un pequeño FV a <= 4C eliminará la mayor parte de su levadura, diablos, la mayoría ya debería estar fuera si está en FG.

Dado que esta pregunta implica una estimación y en realidad no he realizado el experimento propuesto ni registrado datos específicos, haré mi conjetura en función de lo que creo que podría saber en base a 20 años de experiencia en elaboración casera. Para ser "claro", lo que yo personalmente buscaría no es asentar trozos obvios de levadura y lúpulo, sino más bien el sedimento más fino que cambia la cerveza de una ligera neblina al punto de una claridad brillante. Como embotello mi cerveza pero no tengo un refrigerador enorme y, por lo tanto, solo puedo refrigerar unas pocas botellas a la vez, experimento esto después de que una botella se ha movido del sótano a aproximadamente 60 F (16 C) al refrigerador a aproximadamente 40 F (4 C) por un período de semanas. La claridad brillante es una rareza para mí, excepto cuando la botella ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo. Entonces,

Y es aproximadamente 1 semana?

Z es aproximadamente 3 semanas?

Por supuesto, esto es solo una estimación. Cualquier persona interesada debe realizar un experimento para apoyar o refutar.

Salud.

¿Cuánto tiempo toma la clarificación dado un desplome del nivel de temperatura del refrigerador?
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