¿Cómo conseguir cervezas caseras más claras y clarificadas?

Todavía soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza casera, pero hasta ahora tengo un par de kits de extracción y me preguntaba cómo podría obtener cervezas más clarificadas. He usado tabletas de musgo irlandés y Whirlfloc, pero aún me gustaría saber qué más puedo hacer para obtener una mayor claridad.

Voté a favor de casi todas las respuestas a esta pregunta, ya que todas ofrecen buenos consejos sobre varias formas de clarificar su cerveza. No existe una bala de plata, y no hay una respuesta correcta a esta pregunta. Como tal, sugiero hacer de esto un wiki comunitario.
+1 por una buena pregunta. No siempre uso multas. Una cerveza turbia está perfectamente bien para beber. La cerveza brillante es una estética moderna y realmente solo es esencial si está vendiendo su cerveza. Las proteínas y la levadura en una cerveza ligeramente turbia no te harán daño. Se podría argumentar que su cerveza tiene un mayor valor nutricional: ¡la levadura está llena de vitamina B12!
Esto no es realmente digno de ser una respuesta, pero si bien el dry hopping es delicioso, también enturbia la cerveza.

Respuestas (10)

El tiempo y las temperaturas más frías en la botella carbonatada son la forma principal de aclararlo sin hacer mucho más. Es posible que deba identificar el tipo de neblina que está recibiendo si eso no ayuda. Haze proviene de muchas fuentes diferentes: levadura, proteínas, almidones, aceites de lúpulo, etc. El musgo irlandés y el whirfloc solo van a tocar la levadura.

-1 La levadura no se elimina con Irish Moss o Whirlfloc. IM y Whirlfoc tienen carga negativa y solo eliminarán la proteína con carga positiva.

Dado que el título de su pregunta no está dirigido específicamente a extraer cervezas, también agregaré que el pH correcto hace una gran diferencia en la claridad de la cerveza. El pH es menos importante en las cervezas de extracto que en las cervezas de grano.

Ahhh no sabia eso. El pH del macerado y la química del agua son las dos áreas finales de la elaboración casera "normal" de las que no tengo ni idea.
@Graham No te obsesiones con el pH. Si obtiene el tratamiento de agua adecuado para el estilo de cerveza que está elaborando, el pH se ajustará.
Sí, pero todavía no ajusto mi tratamiento de agua. Definitivamente necesito seguir con eso, mis cervezas oscuras a veces salen astringentes, probablemente por problemas de pH. Sin embargo, los estilos Pilsner, Hefe y malty funcionan bien para mí, y esos son los que realmente amo de todos modos.

Una vez que sus botellas estén llenas de carbohidratos, guárdelas en el refrigerador durante un mes. Incluso he limpiado (accidentalmente) hefeweizens de esa manera.

¡Simplemente llámalo "CrystalWeizen" y afirma que querías hacer una cabeza clara!

También podrías filtrar usando un filtro de placas como este . Una cosa a tener en cuenta es que también filtrará algunos de los sabores y aromas de las cervezas.

Tenga en cuenta que también necesita un sistema de barril para usar un filtro.

Nadie ha mencionado a Isinglass al servir cerveza en barriles. Mientras que el musgo irlandés y el torbellino eliminarán las proteínas, la cola de pescado añadida durante el encubado eliminará la levadura. La levadura tiene carga negativa y la cola de pescado, una proteína larga y retorcida cargada positivamente, puede 'atrapar' muchas células de levadura a la vez. Debe prepararse y agregarse de acuerdo con las instrucciones del productor y es posible que necesite algunas pruebas para obtener la cantidad adecuada. Muy poco y la cerveza no se aclarará, demasiado y la cerveza estará sobrefinada, con el mismo resultado.

Sin embargo, es importante que el sedimento permanezca con la cerveza en el barril, ya que es necesario para permitir ese acondicionamiento final, ¡así que no lo agregue antes del barril y saque el sedimento!

Un poco complicado, pero una vez que lo haces bien, el resultado es una cerveza realmente brillante, suponiendo que hayas tratado tus proteínas con clarificadores auxiliares.

Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que nunca agregue clarines auxiliares y cola de pescado al mismo tiempo, ya que se unirán y se cancelarán entre sí.

Probablemente valga la pena señalar que agregar Isinglass técnicamente "desvegetarianizaría" su cerveza casera. Para aquellos que se preocupan, eso es.
Sí @Poshpaws (+1) Probablemente debería haber mencionado eso. La industria de la cerveza en el Reino Unido argumentará que la cola de pescado es un proceso mecánico y no un ingrediente; por lo tanto, no tiene que incluirlo como tal. Como dices, "técnicamente", no se bebe, pero permanece en el barril si se dosifica correctamente. ¡Creo que sería difícil encontrar una cerveza de barril en el Reino Unido que no haya tenido una dosis de vejiga natatoria! Podría hacer un Google sobre cervezas vegetarianas ahora...

Obtenga un enfriador de mosto para que pueda enfriar el mosto rápidamente y obtener un buen descanso frío. También siga el consejo anterior de usar un fermentador secundario y trasegar cuidadosamente entre los fermentadores y el balde o barril de embotellado.

El Abogado del Diablo que hay en mí insiste en que las cervezas No Chill con fermentaciones primarias largas y sin secundarias a menudo también resultan cristalinas.

Aquí hay un par de cosas que puede probar si aún no las está haciendo:

  • Asegúrate de colar el mosto mientras lo viertes en el fermentador primario. Esto eliminará las partículas suspendidas más grandes.
  • Use un fermentador secundario si aún no lo ha hecho. Mueva el fermentador primario a un lugar elevado y déjelo reposar allí sin molestarlo durante un día más o menos antes de transferirlo al secundario.
  • Una vez más, mueva el fermentador secundario a su lugar mucho antes de que llegue el momento de embotellar para permitir suficiente tiempo para que las partículas se asienten en el fondo.
Si usa un primario de 3-4 semanas, por lo general no se gana nada con un secundario.
@Denny: Cierto, siempre que el cervecero haya aprendido una buena técnica de trasiego para no transferir trub primario a su balde de embotellado y posteriormente a sus botellas. Si no lo ha hecho, una secundaria puede servir como muleta para obtener una cerveza más clara, pero corre el riesgo de oxidación e infección en la búsqueda de ganancias cosméticas.

Si está elaborando todo el grano, intente recircular el mosto sobre la parte superior de la cama de grano durante al menos unos minutos al final del macerado. Literalmente, puede ver cómo se aclara el mosto a medida que los granos gastados atrapan el sedimento.

Para más información: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Vorlauf

Mi experiencia es que la claridad del mosto no influye en la claridad de la cerveza terminada.

Puede ser una blasfemia, pero si se pierde demasiado mosto durante el hervor, me han dicho que está bien agregar agua para que coincida con su receta, lo que también agregaría algo de claridad a un mosto denso.

Estoy de acuerdo con quien votó esto. Agregar agua no agrega claridad, solo reduce la gravedad y aumenta el volumen.
Fui yo. Creo que este tipo quizás estaba pensando que nos referimos a la "ligereza" de la cerveza cuando decimos "claridad".
En realidad, si hay X unidades de turbidez en un mosto. Diluirlo con agua diluiría la neblina. La cerveza también se diluye, por supuesto, pero eventualmente podrías diluir la bruma y obtener una cerveza muy débil. No creo que justifique un voto negativo.

Dar tiempo para que termine la fermentación antes del embotellado ha sido la diferencia más importante para mí.

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