¿Cuáles son las categorías de pescado?

Parece que hay algunas categorías amplias de peces, y puedo sustituir fácilmente cualquier pez de una categoría determinada por cualquier otra la mayor parte del tiempo. Con el que estoy más familiarizado es el pescado blanco: una receta de bacalao queda igual de bien con el halibut o la tilapia. ¿Existen otras categorías similares? ¿Qué son?

Respuestas (1)

Oh sí. Diferentes personas usan diferentes categorías, ningún sistema es canon, pero este fragmento de Cooking Light es útil; No dudaría en sustituir dentro de estas categorías.

  1. Oscuro y rico en aceite: anchoas, atún rojo, salmonete, arenque, caballa (Atlantic, Boston o King), salmón, de piscifactoría o King (Chinook), sardinas, atún listado

  2. Blanco, magro y firme: abadejo de Alaska, bagre, mero, eglefino, bacalao del Pacífico, halibut del Pacífico, gallineta del Pacífico, lenguado y lenguado del Pacífico, lubina rayada (salvaje e híbrida), pez espada

  3. Color medio y rico en aceite: medregal, trucha ártica, salmón coho, kampachi hawaiano, mahimahi, pez espátula, pámpano, salmón rojo, wahoo, atún de aleta amarilla

  4. Blanco, magro y escamoso: corvina atlántica, lubina negra, branzino, platija, eperlano arco iris, pargo rojo, tilapia, trucha arco iris, pez débil (trucha de mar), pescadilla

  5. Blanco, firme y rico en aceite: sábalo del Atlántico, atún blanco, lubina blanca de California, lubina chilena, cobia, trucha de lago, pescado blanco de lago, escolar del Pacífico, sablefish del Pacífico, esturión blanco

Tipos de pescado

Usted menciona que ha sustituido con éxito el halibut o la tilapia por bacalao. Esta lista coloca a la tilapia en una categoría diferente a las otras dos. Eso ilustra que la sustitución de especies de pescado es algo confuso, y un cocinero no debe sentirse atado por ninguna lista. Incluso dentro de las categorías, cualquier cambio en la elección del pescado cambiará el sabor final del plato, ya sea leve o dramáticamente. Eso no es necesariamente algo malo, de hecho puede ser algo muy bueno.

Como comentario aparte, la sostenibilidad es una muy buena razón para sustituir una especie dentro de una categoría por otra. En los EE. UU., estos son buenos sitios para ayudar a elegir una especie: el Acuario de la Bahía de Monterey ; NOAA Si alguien conoce buenos sitios que brinden buena información sobre otras partes del mundo, deje un comentario.

Desde León, 2 buenos sitios para ayudar a tomar decisiones sostenibles en Australia: Good Fish Bad Fish o Sustainable Seafood

goodfishbadfish.com.au o sostenibleseafood.org.au/… son buenos sitios para la pesca sostenible en Australia
¿Existe también una guía de sabor a la hora de sustituir un pescado por otro?
@DeirdraStrangio Probablemente no. El gusto es muy subjetivo, clasificar en función del gusto sería casi imposible. Sin embargo, si te gusta el pescado en cierta categoría aquí, es probable que te guste el resto.
¿Cuáles son las categorías de pescado?
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