Mi recurso para la vida útil de los alimentos suele ser stilltasty.com. Sin embargo, no puedo encontrar chocolate caliente en la lista. Estoy hablando de una pequeña olla de chocolate caliente: leche, cacao, azúcar, agua. ¿La directriz es la fecha de caducidad de la leche? ¿O durará más/menos tiempo?
Es un error común pensar que la vida útil de un alimento cocinado (= mezcla de ingredientes) es la misma que la vida útil del ingrediente de vida más corta. No puedo enfatizar lo suficiente lo equivocada que es esta suposición.
Al igual que con cualquier alimento cocinado, la vida útil del chocolate caliente debe ser de aproximadamente 3 a 5 días en el refrigerador, con una permanencia acumulada en la zona de peligro de no más de 2 horas.
Una explicación de por qué la suposición es incorrecta: los alimentos se echan a perder cuando las bacterias (o, a veces, otros organismos como el moho) crean una colonia en ellos. Para que esto suceda, el alimento tiene que ofrecer todas las condiciones que un organismo necesita para sobrevivir. La mayoría de los alimentos cocidos son lo suficientemente nutritivos para asegurar la supervivencia de organismos simples.
Hay ingredientes individuales que duran más tiempo. La barra de chocolate es un buen ejemplo. La razón de esto es que no son un medio completo. El chocolate no tiene suficiente humedad para que crezcan bacterias en él. Pero tan pronto como mezcla cualquier ingrediente con otra cosa, no puede saber si los otros ingredientes no han agregado el factor que faltaba a las bacterias. Entonces, si mezclas, por ejemplo, agua (vida útil prácticamente indefinida porque no tiene calorías) y harina (vida útil prácticamente indefinida porque no tiene humedad), obtienes una masa que tendrá grandes colonias bacterianas en 3 días.
Las excepciones en la otra dirección (alimentos que se echan a perder antes de los 3 días) son los alimentos que se descomponen solos. Por ejemplo, el pescado: se estropea rápidamente incluso a la temperatura del frigorífico, pero la razón son las propias enzimas del pescado, no las bacterias. Es por eso que normalmente se mantiene en hielo, si no se congela completamente.
Como nota al margen, no puede confiar en la fecha de vencimiento de la leche de todos modos. Está bien para la leche pasteurizada tradicional. Pero la fecha de caducidad de la leche ESL y UHT solo es válida mientras no se haya roto el envase. Una vez que lo abre, vuelve a ser bueno durante unos 5 días.
Conclusión: para cualquier cosa cocinada, hasta 5 días en el refrigerador es una buena suposición. Hágalo menos para los alimentos que se sabe que tienen un alto riesgo de contaminación (p. ej., alimentos que contienen huevos crudos), pero nunca más, incluso si la fecha de caducidad de los ingredientes es más larga.
Todavía puede usar la regla de alimentos preparados (~ 4 días en el refrigerador, 2 horas a temperatura ambiente). Puede optar por la caducidad del más perecedero SI los otros ingredientes no tienen un efecto de deterioro (en este caso, el efecto no es significativo). Entonces la pregunta se reduce un poco to how long does previously warmed milk last?:
Si se deja a temperatura ambiente (en la zona de peligro 40F-140F), entonces la respuesta a ¿Cómo sé si los alimentos que se dejan a temperatura ambiente aún son seguros para comer? se aplica.
Si está en el refrigerador, entonces unos pocos días (~ 4) es la guía. Eche un vistazo a la fecha de caducidad de la leche .
Si está pasteurizado y sin abrir, la fecha de caducidad es el indicador (normalmente un par de semanas dependiendo del tipo de filtración).
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