¿Cuál es la temperatura interna correcta para la carne de conejo?

En el apartado de seguridad alimentaria de Cocina Modernista (1-138) dice que todo conejo de monte debe cocinarse bien:

El conejo salvaje debe estar bien cocido para matar cualquier bacteria de la tularemia; Para platos de conejo cocidos raros o medianos, los chefs pueden sustituir los conejos criados en granjas que han sido mantenidos separados de sus parientes salvajes por criadores confiables.

La sección sobre carne (3-96) recomienda llevar el lomo de conejo a una temperatura interna de 59C (138F) y siguiendo la sección que acabo de citar, obviamente es solo para carne de granja. La recomendación para las piernas es cocinar sous vide durante 1 hora a 66 ° C (151 ° F), lo que obviamente se refiere a las de granja porque definitivamente no es suficiente para ablandar la carne de conejo salvaje.

Realmente recomendaría cocinar la carne de la pierna y el lomo por separado, ya que encuentro que el lomo se seca mucho antes de que las piernas estén completamente cocidas. Las piernas también son mucho más agradables estofadas.

Los conejos albergan una bacteria llamada Francisella tularensis que puede causar una enfermedad desagradable, la tularemia (también llamada fiebre del conejo). Esto causa lesiones, fiebre, letargo y, si no se trata, posible muerte. Por esa razón, es recomendable cocinar el conejo tan a fondo como lo haría, por ejemplo, con el pollo. También puede ser una buena idea usar guantes al manipular la carne, por si acaso.

En cualquier caso, los conejos salvajes se pasan la vida corriendo por el campo, por lo que la carne es naturalmente bastante dura, a pesar de ser magra. La mayoría de las recetas que he visto usan estofado como método de cocción. Trátelo como lo haría con muslos de pollo y debería estar bien, ¿quizás conejo cacciatore ?

El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que 160F (71C) es suficiente como temperatura interna para que el conejo (y otras carnes rojas de caza) sean seguras. También dicen que está bien que la carne aún se vea "rosada", siempre que se haya alcanzado esta temperatura.

Página de información del USDA sobre el juego

Lo horneé a 72 dec C con tocino encima para mantenerlo húmedo y estaba demasiado cocido y duro, pero aún sabía bien. La próxima vez lo cocinaré a 66 grados y lo dejaré reposar durante 10 minutos antes de comerlo.

Consumo Conejo tanto del campo como de la granja y lo trato como lo haría si estuviera cocinando un Coyote. Me enfermé en la escuela secundaria con eso, y aquí a los 70 todavía recuerdo cómo me enfermé.

Mientras estaba en el extranjero en el ejército, insistí en que Chef sacara el Burnzomatic para asegurarse de que no hubiera rosa. Los chefs son peligrosos cuando se trata de pescar o cazar, especialmente cuando se trata de un Conejo experimentado como yo.

La temperatura mínima siempre debe ser de 155⁰-160⁰, a menos que esté en un guiso o se esté muriendo de hambre en las montañas. Tómalo de un tipo que ha cazado toda su vida; no hay ninguna razón en el mundo para comer cualquier juego, ya sea salvaje o doméstico, a un paso de la cecina.

Todavía será sabroso y nunca experimentarás calambres de Rabbit Hades. Los chefs no comen su propia comida ya que tapan sus meteduras de pata con algún tipo de salsa.

Siempre tratas al conejo como si fuera pollo;) Las temperaturas son las mismas. cocina bien. temperatura interna 165 . 2 libras son mejores para freír en sartén. Estofado... estofado... horneado... asado... todas las formas geniales de hacer conejo :)