¿Cómo se prepara un conejo? [cerrado]

Para Pascua, un amigo y yo cocinamos conejos.

Marinamos durante 72 horas en suero de leche, dijon, romero y salvia (SIN SAL). Luego, deshuesarlos y espolvorearlos (una especie de mariposa, con brochetas para mantener la forma plana extendida), sazonar y asar a 350 hasta que esté listo. Húmedo, sabroso. Servido con puré de chirivía, papas al romero asadas en grasa de pato, y lo siento pero olvidé las otras verduras que usamos.

No puedo decirte qué hacer, pero puedo decirte una cosa que no debes hacer: no cortes los huesos, son muy frágiles y, si lo haces, terminarás con pequeños fragmentos de hueso por todo el lugar; especialmente malo si haces un estofado de conejo; unir los huesos en su lugar.

Debe tener cuidado para asegurarse de que no se seque, ya que generalmente no son particularmente grasos. Si lo unes para que las piezas no sean demasiado gruesas o lo separas bien, deberías poder asarlo a la parrilla para que tenga un buen sabor por fuera y cocinarlo completamente antes de que se seque. El adobo puede ayudar, aunque a mí simplemente me gusta el conejo frotado con sal y pimienta.

No he usado un ahumador antes, pero sospecho que tendrías que dejar la carne en su lugar durante demasiado tiempo para obtener un buen ahumado, por lo que es posible que no funcione.

He hecho pastel de conejo antes, con carne de salchicha y conejo mezclados, que funcionó bastante bien.

Cocínalo usando cualquier receta de pollo. Solía ​​hacer pollo frito para mis hijos usando conejo. También jambalaya y guiso. A todos nos encantó.

Si haces estofado de conejo, remojar el conejo en agua con sal antes de desarticularlo hará que sea más fácil de preparar. También cocinarlo lentamente, a fuego bajo o medio, mantendrá la carne tierna. Si cocina a partir de un conejo entero, una vez que el conejo haya sido eviscerado, el interior debe limpiarse con vinagre y debe enjuagarse bien. Marinarlo también mantendrá la carne tierna. No estoy seguro, pero creo que fumarlo lo secaría demasiado. Guisar funciona mejor en ese momento, pero si lo asa, necesita mucho rociado y control para asegurarse de que no se esté secando.

Rabbit es bastante delgado, por lo que necesitará una técnica húmeda lenta.

He hecho un gran estofado de conejo español, que consiste básicamente en articulaciones de conejo, salsa de tomate y unas 2 tazas de aceitunas curadas secas.

Buscaré la receta y la editaré mañana.