Completé mi primera fermentación de amargo casero que terminó con 2,5% de alcohol después de 2 semanas. Transfirió la cerveza a un barril de presión y agregó una cucharadita rasa de azúcar por pinta para iniciar la fermentación secundaria junto con presión adicional usando una "bomba" de CO 2 de tornillo durante un par de segundos. Después de aproximadamente una semana (probablemente más de lo normal debido al hecho de que el barril estaba en el desván donde hacía bastante frío), la cerveza comenzó a fermentar secundariamente y alcanzó un alto de aproximadamente 6% de alcohol. Probé la cerveza que sabía muy bien, pero no tenía "efervescencia", es decir, era prácticamente plana.
¿Alguien podría decirme qué hice mal o si necesito embotellarla y agregar un poco de azúcar por botella para revitalizar la cerveza?
La próxima vez intente embotellar en lugar de usar el barril de presión. Ese es probablemente el principal culpable ( fuga de CO2 ). Supongo que estás en el Reino Unido, ya que casi nadie los usa en los estados. Casi todos los cerveceros caseros en los EE. UU. usan botellas tapadas o tapadas con corcho o barriles Cornelius, que también funcionarán bien con un buen sello (para lo cual probablemente necesite un tanque de CO2). Sin embargo, puedo entender querer usar el barril de presión para obtener la experiencia del barril. No tengo uno, pero con el barril, puedes perder CO2 si el sello tiene fugas. Hacen un lubricante para barriles seguro para alimentos a base de petróleo que se coloca en las juntas tóricas de goma para barriles cursis; también puede probarlo en su barril de presión. Pero el embotellado es probablemente tu mejor apuesta. También puedes ir a la tienda que te vendió el barril y pedirles consejos para sellarlo.
Suponiendo que su cilindro de presión es de plástico, ¿alguna vez se hinchó y se tensó ? Debes tener suficiente cerveza allí para que no haya mucho espacio libre. Luego, el CO2 llenará el espacio superior y se verá obligado a disolverse en la cerveza. Una vez que el barril se hinche, puedes rociar los sellos con agua jabonosa o star san y buscar burbujas para detectar fugas. Si nunca se hincha y se tensa, probablemente tenga una fuga.
La temperatura también podría haber afectado las cosas: si la temperatura es demasiado baja , la levadura podría quedar inactiva. Las levaduras Ale generalmente están bien en los años 60, pero por debajo de eso podrías tener problemas.
Por último, una cucharadita rasa de azúcar por pinta no es la mejor manera de carbonatar. Debe usar una calculadora de carbonatación o cebado : hay muchas en línea y están en cualquier paquete de software de elaboración de cerveza bueno.. Usted calcula en base a los volúmenes de CO2 deseados para su estilo (por ejemplo, 1,5-1,7 volúmenes para amargo). Pero generalmente desea disolver la cantidad calculada de azúcar de imprimación en agua hirviendo y enfriarla antes de agregarla a la cerveza. Hervirlo desinfectará, le quitará algo de oxígeno y tenerlo en forma de jarabe líquido asegurará que se disuelva mucho más uniformemente que agregar azúcar sólido, ya que el azúcar de mesa se disuelve mejor en agua caliente. Una vez que esté en forma líquida, puede mezclarlo o agitarlo para asegurar una distribución uniforme, pero evite agitarlo y exponerlo al aire tanto como sea posible. Consulte Cómo elaborar cerveza de Palmer (o, mejor aún, compre el libro).
Me parece que es posible que no haya tenido un barril de presión sellado correctamente. Así que creo que tu CO2 se escapaba durante el fermento secundario. Puede agregar más azúcar después de asegurarse de haber identificado de dónde proviene la fuga de gas.
Encontré que mi barril de plástico tenía una costura desigual en la parte superior donde el sello debía asentarse. Lijé y limé hasta que quede plano, luego lubriqué el sello con vaselina que resolvió el problema y lo probé con agua jabonosa para detectar fugas.
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Pablo