¿Puedo usar fructosa como azúcar de imprimación y cuánto debo usar?

OK, entonces estaba en la tienda de alimentos saludables (otra vez) y no pude encontrar nada de azúcar de maíz. Sin embargo, por un capricho compré un poco de fructosa. Estoy pensando en utilizarlo para cebar la cerveza inglesa que he apuntado para empezar mañana.

Mis preguntas son: ¿puedo usar fructosa para cebar? Y, si es así, ¿puedo tratarlo como si fuera azúcar de maíz en mis cálculos de carbonatación (estoy viendo aproximadamente 1,8 volúmenes de carbonatación, lo que parece un estadio ideal para este estilo)?

@Poshpaws... ¿Terminaste usando la fructosa? Si es así, ¿cómo resultó?

Respuestas (2)

La fructosa es totalmente fermentable. Suponiendo que la fructosa esté completamente seca, sin humedad, como es el caso del azúcar de mesa granulada, que también es completamente fermentable, puede usarla en la misma cantidad que usaría con el azúcar de mesa (sacarosa). De hecho, ahorre su dinero; use azúcar de mesa para preparar.

¿Esto también se aplica al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa?

Debería estar bien usarlo como azúcar, es lo que obtienes en la miel y está bien para fermentar.

Exactamente cuánto usar es difícil. Supongo que sería alrededor de 1 fuctosa: 1,5 de azúcar estándar, ya que hay más energía por gramo en la fuctosa.

Para que conste, la miel contiene fructosa y glucosa.
pero, ¿la energía/gramo equivale a la fermentabilidad? Esto es lo que conduce a la carbonatación en la cerveza casera, ¿verdad?
@Poshpaws Sé que no es tan simple. Solo estaba asumiendo que, dado que hay 1,5 veces la energía disponible para los humanos, habrá 1,5 veces más para la levadura. Como regla general, funciona, ya que el azúcar es bastante simple. Si tuviera que hacerlo correctamente, tendría que tener en cuenta todo tipo de factores. ¡Estoy seguro de que incluso la cantidad de comida y la cantidad de CO2 no son lineales!
No estoy seguro de que lo que dijiste sobre la energía sea cierto, la levadura produce alcohol a partir del azúcar, mientras que los humanos tienen un metabolismo diferente. La sacarosa (C12H22O11) está formada por una molécula de glucosa (C6H12O6) y una de fructosa (C6H12O6). La levadura divide la sacarosa en los dos azúcares simples (invertasa) y luego los digiere. Así que no hay diferencia. Además, la parte sobre la energía está mal. La energía por gramo de cualquier carbohidrato es de 4 cal/g, por lo que es lo mismo para la sacarosa y la fructosa. El CO2 simplemente gusta de los puntos de gravedad y la atenuación de la levadura.
¿Puedo usar fructosa como azúcar de imprimación y cuánto debo usar?
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