¿Cuál es la mejor manera de almacenar queso a largo plazo?

Me gusta el queso. Es delicioso. A veces tiene una gran oferta y es mucho más barato de lo normal. Quiero poder abastecerme en estos tiempos.

Me pregunto cuál es la mejor manera de almacenar queso de diferentes tipos (los bloques de 8 oz de quesos más blandos o los bloques duros de quesos más elegantes).

Parece que podría congelarlos, pero he tenido mala suerte con los quesos que se desmoronan. Los quesos más duros se sienten como si pudieras refrigerarlos para siempre sin que se estropeen, suponiendo que no los toques o que permanezcan sin abrir.

¿Hay una buena manera de almacenar queso sin que se estropee? ¿Y cuánto tiempo permanece bueno si lo almacena?

Si usa el queso congelado en un plato donde se derrite, no puede decir que estaba congelado (siempre que esté envuelto correctamente, etc.) Depende de lo que haga con el queso, supongo, pero es una cura fácil para el problema de textura por congelación.

Respuestas (4)

Los quesos duros sellados se mantendrán para siempre a 15 grados centígrados o menos, sin sellar pueden enmohecerse o secarse tanto que no se pueden cortar.

Los quesos blandos no pueden almacenarse pasada su fecha de caducidad, son un producto perecedero. (Como siempre, se aplica la regla de "el congelador detiene el reloj", pero ya dijiste que no te gusta la textura resultante).

En resumen, a menos que tenga una bodega de queso dedicada, no puede hacerlo mejor que su refrigerador.

Creo que es importante distinguir entre un queso duro sellado (encerado desde la fábrica) [bueno] y un trozo de queso cortado "sellado" que fue cortado y envuelto en la tienda [no tan bueno]. Realmente no soy Estoy seguro de dónde cae el queso "sellado en un paquete de plástico de fábrica", pero probablemente entre los dos. El encerado en caliente adecuado mata las esporas de moho.
No creo que el queso sellado con plástico de fábrica se haya enmohecido, así que conté tanto ese como la rueda encerada como "sellados". Envuelto en papel de aluminio en la tienda no está sellado en mi diccionario, pero es un buen punto: tal vez alguien más piense que lo es.
@rumtscho He tenido queso sellado con plástico de fábrica que se ha enmohecido cuando se ha hecho de mala calidad. A veces hay un pequeño agujero o perforación en el embalaje durante el transporte y es fácil saberlo porque entra algo de aire y ya no es hermético. En pocas palabras, siempre reviso minuciosamente el empaque del queso, incluso si es de fábrica, para asegurarme de que esté bien sellado, especialmente si tengo la intención de conservarlo por un tiempo.

Una vez vi un programa de supervivencia y el presentador mostró que derretir cera y envolver el queso ya abierto en cera lo mantendría seguro para comer.

Cuando hay un buen precio en el queso compramos mucho. Cortaremos el queso en tamaños que se utilizarían para el mes. Luego los envasamos al vacío y los metemos en nuestra nevera. Han durado más de 2 años, y saben igual que cuando lo compramos. También puedes congelarlo, si tiene un alto contenido de grasa. Vi esto en un programa de Rachel Ray. Hemos tenido una selladora al vacío por más de 20 años y ha hecho el trabajo notablemente bien.

¿Haces esto también con quesos más suaves?

Lo mejor es sellar el queso en una bolsa Ziploc con el aire expulsado con un paño húmedo sobre el queso para evitar que se endurezca, luego sellar. A los quesos duros se les puede quitar la parte seca con costra y el resto sigue siendo bueno para comer. El queso se sirve mejor a temperatura ambiente, así que asegúrese de cortar lo que comería de una sola vez y coloque el resto en el refrigerador en una bolsa sellada con un paño húmedo sobre el queso. Esto es asumiendo que es un queso de alta calidad. En cuanto a los quesos tiernos, no estoy muy seguro de conservarlos si se enmohecen.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar queso a largo plazo?
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