Recientemente tuve suerte con alrededor de 4 libras de un delicioso queso parmesano. Lamentablemente, ya está en 4 piezas, por lo que estoy bastante seguro de que será más propenso a estropearse que un solo trozo grande. ¿Cómo se hace para preparar un bloque de queso seco y duro para el almacenamiento a largo plazo?
Además, ¿cuánto tiempo puedo esperar que mi queso conserve su sabor?
Si es de alta calidad, guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético e intente usarlo lo más rápido posible para que pueda disfrutarlo mientras está fresco. Siempre hay excusas para usar mucho parmesano: platos de queso, cenas de pasta, fondue, scones, sándwiches de queso a la parrilla, etc. Debe durar de 3 a 4 meses en un recipiente sellado en el refrigerador. A medida que pase el tiempo, se pondrá más seco, pero eso es de esperar.
Si no puede comerlo a tiempo, considere regalar un poco a un amigo. Si quisiera, también podría congelarlo, pero solo lo usaría para hornear o derretir una vez descongelado, ya que se perderá algo de sabor y mucha textura.
Parmesano fresco... hmm :) El parmesano generalmente se añeja de 6 meses a 2 años... se añeja sin una cubierta o recipiente especial, forma lo que se llama una corteza natural. Para guardarlo, una vez cortado es muy sencillo: colocarlo en un recipiente lo más hermético posible y refrigerar. NO lo moje, esto puede provocar que se eche a perder... no lo deje expuesto a los elementos.
Bastante simple...
Hago quesos artesanales.
No estoy de acuerdo con la idea de almacenarlo en un recipiente hermético y usarlo rápidamente. Supongo que la gente sugiere usarlo rápidamente porque en un recipiente hermético tendrás agua condensada en la caja que hará que tu queso se eche a perder.
Recomiendo ponerlo en una caja y ponerle la tapa, pero dejar la tapa un poco abierta (o usar una caja que deje pasar el aire, eso sería aún mejor). Con eso, la mayor parte del exceso de humedad saldrá de la caja, sin crear demasiada agua condensada en el interior y sin que el queso se seque demasiado rápido. Con este método puedo mantener mi queso parmesano durante al menos 3 semanas. El papel queso también puede ser una buena idea. Pero no en recipientes herméticos, ya que definitivamente tendrás humedad saliendo de tu queso.
(Esto se aplica a un trozo de queso parmesano, no a queso parmesano previamente rallado).
Puede envolverlo en papel queso (como http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) y guardarlo en el refrigerador.
Lo que siempre haríamos en casa sería envolverlo en papel toalla y luego meterlo en una bolsa de plástico en la heladera.
Esto evitará que se seque demasiado y el papel absorberá la humedad que se forma en la superficie. El papel debe cambiarse de vez en cuando para evitar que crezca moho en el queso.
Si crece moho en el queso, simplemente elimine el "punto mohoso" y estará bien.
Según Marcella Hazan, autora del maravilloso "Fundamentos de la cocina italiana": envuélvalo bien en papel encerado, luego en papel de aluminio resistente, con cuidado de no pinchar el papel. Guárdelo en el estante inferior de su refrigerador. Funciona perfectamente.
Unte mantequilla para evitar que se seque. También he experimentado congelando parmesano. Se seca un poco, pero aún podría usarse en platos calientes como la pasta.
Procedente de origen italiano. Recuerdo a mi abuela y mis tías en Italia dejando el bloque de parmesano en el rallador de parmesano grande y redondo que todos parecían tener y ahí se quedó, entre el queso rallado. Debido a que la tapa tiene cientos de pequeños agujeros, el queso eventualmente se secaría. Sin embargo, esto no estropea el queso, ya que es perfecto para rallar incluso cuando el queso se ha secado mucho. Nunca vi moldeado o estropeado. He visto que el queso parmesano se vuelve verde cuando se almacena en el refrigerador en plástico. Pero, no lo tires, solo quita el moho y listo. El buen parmesano, Regianno, tiene una maduración de 2 años en bodegas y no necesita nevera. Solo un recipiente con una tapa transpirable en un armario fresco es lo mejor que encuentro. ¡¡No le damos tiempo a que se dispare de todos modos, eso estaría muy mal!!
Envuélvalo en una toalla de cocina limpia y húmeda, luego en papel de aluminio. Se almacenará bien durante mucho tiempo, sin perder nada de su textura o sabor a nuez. Esto permitirá que el queso respire. Cambia la toalla cada vez que uses el queso para evitar cualquier posible contaminación cruzada.
Durante una visita a una fábrica de queso parmesano en Italia, nos aconsejaron envolver el queso en un paño de cocina limpio y guardarlo en el frigorífico. (por cierto, se pueden añadir trozos de corteza seca a sopas o guisos para enriquecer el sabor).
Si viviera como lo hemos hecho. Sumerja dos veces en cera de abejas derretida. Almacene en un lugar fresco. O sumergir en cera. Se puede poner en tarros de agua de mar salada. Luego se guarda en un lugar fresco. La cera de abejas parece funcionar mejor. He comprobado que desde hace apenas una semana se envuelven en bolsas de plástico. Delgadas como las que compras en la tienda. Poner en nevera. Este es el tercer trópico mundial. Me gusta la idea en un tarro con pan. Voy a probar eso.
Póngalo en un frasco con un trozo de pan... funciona siempre y dura mucho tiempo.
Póngalo en un enfriador o agua corriente (fría) bur no más de 5 días
nelsonda