Tengo un frasco de plástico de 30 onzas de anacardos de Archer Farms tostados y sin sal. Me di cuenta de que después de tenerlo 'abierto' durante una o dos semanas (es decir, la tapa está bien atornillada al frasco, pero el sello de papel inicial se ha roto), las nueces comienzan a desarrollar un olor a pescado. Todavía están duros y no hay signos de moho --- las nueces están perfectamente buenas, pero no saben como los anacardos típicos.
Primero, ¿qué está pasando aquí? Leí en alguna parte que esto se debe a la oxidación, tal vez un nivel de humedad demasiado alto en el aire cuando abro el frasco. En segundo lugar, ¿cómo puedo corregir esto? ¿Sería mejor si tuviera que guardar los anacardos en el congelador? ¿Debería comprar anacardos salados en su lugar? La intuición me dice que los anacardos salados no deberían verse afectados por este problema, ya que la sal absorbería la humedad.
Creo que la grasa de tus anacardos se está volviendo rancia. Lo más probable es que sea causado por la oxidación. La exposición al aire es el principal culpable. Sin embargo, la exposición a la luz o al calor también podría acelerar esto.
Apuesto a que tienes un frasco de nueces que no estaba del todo sellado. ¿Habías tenido este problema antes con otros botes de estos frutos secos? 1-2 semanas es un período de tiempo anormalmente corto para que ocurra este problema en un recipiente sellado.
También es posible que las nueces estén viejas. ¿Has comprobado la fecha de caducidad?
La congelación no detiene la oxidación. Sin embargo, garantizaría un lugar de almacenamiento relativamente fresco y oscuro para ellos.
La única forma de detener la oxidación es evitar que el aire toque los alimentos.
Equipado con un frasco nuevo con un sello hermético y un lugar de almacenamiento fresco y oscuro... Creo que te irá bien en las siguientes empresas de marañón.
derobert
aaronut
Preston
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