¿Cómo puedo diluir una salsa que tiene demasiada harina de tapioca?

Hay un par de cosas que podría intentar para recuperar parcialmente la salsa, pero creo que ninguna tendrá resultados muy satisfactorios.

La razón es que la gelatinización del almidón es un proceso irreversible . El problema es aún peor para la tapioca, que es rica en amilopectina en comparación con otros almidones como la patata y el maíz, más ricos en amilosa . La amilopectina es la responsable de la característica textura "pegajosa" y el color translúcido del almidón de tapioca gelificado (y también del arroz pegajoso asiático), y es el agente impulsor del proceso de gelatinización. Los almidones que son más ricos en amilopectina forman geles más fuertes. Hay un par de factores que podrían haber ayudado a retardar la gelatinización, como por ejemplo agregar ácido al agua. Pero el problema es que una vez que el almidón se ha calentado durante el tiempo suficiente y se ha formado el gel, el ácido no lo ayudará a regresar.

Existen algunas posibles soluciones sofisticadas, como usar amilasa para digerir el gel en azúcares más cortos. La amilasa está presente en su saliva, pero realmente no quiere escupir en su salsa porque las otras cosas en su saliva probablemente provocarán la fermentación y el deterioro de la salsa.

Otra solución potencial pero laboriosa sería tratar de deshidratar su mezcla y rehidratarla evitando calentarla. Por ejemplo, podrías hornearlo en el horno a fuego lento hasta que la mezcla se seque y se endurezca. Luego lo procesas en una licuadora con agua evitando que se sobrecaliente. En Brasil usan goma de tapioca para hacer panqueques , y por experiencia personal al cocinarlos por dos largos vuelven a desmoronarse. Pero no puedo garantizarte que esto te llevará a resultados satisfactorios.