¿Cuál es la diferencia entre un New York Strip y un Bone-In New York Cut Sirloin?

¿La respuesta corta? El hueso. Y he aquí por qué.

Como muestra esta página (la entrada de Wikipedia para Strip Steak), hay varias variantes de nombres para el mismo corte de carne. Simplemente has acertado con dos de ellos, digamos. Un New York Strip es un solomillo, pero generalmente se corta de la sección superior donde, es decir, la carne es más tierna (es decir, hace menos trabajo). Esto se llama la parte de tira de lomo del solomillo. Es mi favorito personal, con hueso. Pero esa variación se conoce como Kansas City Strip. Esta es la distinción que ha hecho con la idea de un “Solomillo Corte New York con Hueso”

Dicho esto, el New York Strip se puede cortar, preparar y servir con o sin hueso. La presencia de hueso agrega solo una dimensión más de sabor que prefieren algunos comensales y, de alguna nota, sirve para probar que el corte proviene del lomo de tira. Más definitivamente, aquí encontramos

El filete de lomo también se conoce como filete de lomo, filete de concha, filete de lomo de Delmonico, New York o Kansas City. Cortado de la parte de lomo del solomillo, el filete de lomo consiste en un músculo que trabaja poco y es particularmente tierno. Cuando todavía está adherido al hueso, y con un trozo de lomo de res incluido, el bistec se convierte en un bistec T-bone o un bistec Porterhouse. El filete de lomo de Kansas City generalmente tiene una parte del hueso conectado, mientras que el filete de lomo de Nueva York no tiene hueso.

Aquí también encontramos otras variantes del nombre, así como un gráfico que muestra de dónde se toma el corte.

Este corte tiene muchos alias, bistec New York, bistec Kansas City, bistec Club deshuesado o bistec Ambassador, por nombrar algunos.

Dados todos estos matices y variantes, no es de extrañar que ni siquiera el restaurantero más seguro tuviera una respuesta lista para esta pregunta.

[EDITAR]

Después de haber aprendido que este es un elemento del menú de Smith & Wollensky, tal como está redactado, realmente no hay excusa para que no hayan podido hacer esta distinción.

El bistec T-Bone se llama T-Bone porque el hueso tiene 2 secciones en forma de T. Un lado del bistec T-Bone es el NY Strip / Kansas City Strip. El otro lado es un pequeño trozo de filet mignon.

El bistec Porterhouse es un T-bone, pero con el filet mignon completo.