Acabo de reservar mi comida de Navidad. Esto incluía salchichas, puré de papas y un jugo de cebolla. ¿Por qué Jus y no Gravy?
Plantea la pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre un Jus, Sauce y Gravy?
¿Cuál es la diferencia entre gravy, jus, salsa y coulis?
Will dice...
• 'La salsa se hace con los jugos de la carne asada al horno, espesada con un almidón como la harina de maíz.
• Jus está hecho de los mismos jugos que han sido refinados y condensados para obtener un líquido claro naturalmente espesado.
• La salsa se puede preparar con los mismos jugos y agregar otros ingredientes, como vinos o licores, para complementar la comida. Las salsas se pueden servir calientes o frías.
• El coulis es un puré fino de frutas o verduras que se utiliza como salsa. Si el puré es demasiado espeso, puede agregar un poco de agua y, a veces, azúcar.
Mi opinión personal sobre las salsas es que se pueden hacer con cualquier cosa. Chirivías, champiñones, apio nabo, etc. cuando 'Gravy' y 'Jus' deben tener jugos de carne como base.
En los menús, a menudo verá 'Gravy' en los menús de pub donde no están tratando de sonar elegantes, probablemente usando algún tipo de mezcla de paquetes. Jus 'en el menú de estilo francés O personas que se esfuerzan demasiado. Finalmente verá algo como "Salsa de carne y enebro" en mi menú y muchos otros porque... La salsa suena demasiado común y Jus suena demasiado poncy.
Mi instinto es que uno pone una salsa EN algo, pero una salsa es lo que uno cocina la comida. Mismo concepto básico, pero matizado. También tengo curiosidad por saber si un au jus con hierbas y verduras (cebolla, pimiento dulce, tomates) todavía se consideraría au jus o se convertiría en una salsa gravy o salsa.
Preston
Doug
Estefania