¿Es "salsa blanca mediana" un término útilmente distinto?

Estoy familiarizado con una salsa blanca básica, o bechamel, y sé cómo prepararla. Recientemente me encontré con una receta (alrededor de 1950) que requiere 1 taza de salsa blanca mediana .

¿Es lo mismo que una bechamel? (¿De qué otras salsas blancas [ligeras/pesadas? ¿delgadas/gruesas? de color?] se distinguía el medio ?) Si no, ¿debo ajustar la receta de salsa blanca "estándar" de alguna manera para hacerla más delgada o más espesa?

ah Claramente debería haber buscado en Google "bechamel mediana" en lugar de "salsa blanca mediana" :)
Pasé un momento considerando el blanco medio como algo entre un blanco más pálido y un blanco más oscuro, o si un grosor medio de blanco se refería a algo entre blanco opaco y translúcido (y cómo se podría decir )... Y luego miré la respuesta y me di cuenta de que tenía mucho más sentido que el medio se refiriera a la salsa, no al blanco. Todo tipo de ridiculeces de mi parte.

Respuestas (2)

Después de pasar más tiempo en los buscadores y gracias al comentario de belisarius...

Medio se refiere al nivel de espesor de la salsa final y está controlado por la proporción de roux (mantequilla/harina) y leche. Para 1 taza de leche:

  • delgado = 1 cucharada de harina/mantequilla
  • medio = 2 cucharadas de harina/mantequilla (una bechamel "estándar")
  • grueso = 3 cucharadas de cada harina/mantequilla

Fuentes: 1 , 2

Tengo muchos libros de cocina que datan de las décadas de 1940 y 1950. Por lo que he podido decir a lo largo de los años, una salsa blanca mediana sería lo mismo que su receta estándar. Si se designara grueso, delgado, con sabor, coloreado o cualquier otra cosa, profundizaría más en ello. Pero para todos los efectos, el medio debe ser intercambiable con estándar o regular.

¿Es "salsa blanca mediana" un término útilmente distinto?
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