¿Qué significa desglasar una sartén?

Una amiga mía me describió una receta y dijo que había desglasado la sartén (creo que entendí bien). ¿Qué significa eso?

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El desglasado elimina los pedacitos caramelizados (los pedacitos "dorados") del fondo de su sartén o sartén después de cocinar carnes o verduras.

Por lo general, se logra poniendo caldo, salsa, vino o incluso agua (o realmente cualquier líquido) en la sartén a fuego lento después de que la sartén se haya vaciado de lo que se haya cocinado y cualquier grasa extraída y raspando los trozos dorados en esa salsa. con una espátula. Los pedacitos dorados se disuelven en su líquido para crear una salsa excelente para lo que acaba de cocinar en la sartén.

Yo agregaría: también es útil para limpiar fácilmente la sartén.
Desglasar con algo alcohólico es más divertido porque puedes prenderle fuego (cuidado, las llamas pueden volverse muy grandes). El brandy es mi favorito.
@Adam: ya sabes, lo único que he logrado prender fuego (intencionalmente) fue Bacardí 151. Viene con una etiqueta de "advertencia, no prender fuego" porque es muy inflamable. Fallo en las llamas.
Es más fácil prender fuego a los alcoholes de prueba moderada antes de agregarlos a la olla. Las cosas de alta prueba como el 151 son más tolerantes.
+1. Agregaría que la sartén debe estar bastante caliente antes de agregar el líquido y generalmente agrega una cantidad bastante pequeña de líquido para que la sartén caliente el líquido en lugar de que el líquido enfríe la sartén.

El desglasado es una técnica para hacer salsas y salsas. Ocurre después de haber acumulado cocidos en carnes y otros depósitos. Primero retire la carne y cualquier exceso de grasa líquida. En segundo lugar, suba el fuego y obtenga su sartén bien caliente. A continuación, agregue un líquido frío (agua/vino/caldo). El líquido hervirá rápidamente y levantará los depósitos dorados para crear una salsa sabrosa.

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