A menudo compro masa fresca preparada en los mercados mexicanos para hacer tamales y pupusas. Los autores de libros de cocina mexicana enfatizan obtener la masa correcta para la receta, ya sea masa para tamales o masa para tortillas. Sin embargo, la masa en el mercado está en una bolsa sin etiquetar y el propietario la identifica simplemente como "masa". Preguntas:
¿Es más probable que sea tamal o masa de tortilla?
hay una diferencia real? ¿Qué?
si hay una diferencia real, ¿hay alguna forma de modificar un tipo de masa en el otro?
Aclarando: la pregunta anterior es sobre masa de maíz fresca, no harina seca. La masa preparada, en particular, tiene al menos aceite y sal añadidos al maíz recién molido.
Encontré un enlace que proporcionará la explicación que está buscando:
http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html
Aquí hay una cita directa del sitio:
La masa es maíz seco que ha sido cocido en agua de cal (cal), remojado durante la noche y luego molido mientras aún está húmedo. Vendido en esta forma, se llama masa fresca, y hace los tamales más ligeros y esponjosos. En México se puede comprar en las tortillerías de dos formas: con consistencia suave para hacer tortillas y, previa solicitud (si tienes suerte), con consistencia más gruesa para hacer tamales. (Tenga cuidado de diferenciar entre masa para tamales y masa preparada para tamales; la última, disponible en algunas fábricas de tortillas y grandes tiendas de comestibles mexicanas, es la masa de textura gruesa mezclada con manteca de cerdo y saborizantes.
Esta puede ser una vieja pregunta, pero todavía me tropecé con ella y pensé que otros también lo harían, por lo que aún vale la pena responderla.
Diferencia: La rutina hace toda la diferencia.
La masa prefabricada para tortillas no tiene manteca de cerdo mezclada. Está finamente molido y mezclado con agua para hacer la masa. Ideal para tortillas.
La masa prefabricada para tamales es muy liviana y esponjosa porque se agrega manteca de cerdo batida a una masa molida gruesa. También se le pueden agregar especias, dependiendo de quién lo haya hecho. Lo compro en un mercado mexicano y cada uno tiene su propia receta.
Si hace un tamal con masa para tortillas, será mucho más denso/pesado, y no en el buen sentido. El sabor estará mal porque la manteca da mucho sabor.
El otro truco es agregar caldo o un poco de la salsa que usarás para rellenar el tamal a la masa y mezclar bien. Simplemente da ese empuje extra. No tienes que hacerlo.
Cómo ponerlo en el altar si compras uno equivocado: Solo pregunto a los empleados si la bolsa sin marcar es "masa preparada para tamales", y nunca tengo que cambiar. Si termina con el tipo incorrecto, puede ser la aspereza incorrecta, pero el sabor puede mejorar mucho si agrega aproximadamente 1 taza de manteca de cerdo fuertemente batida a 1 1/2 libras de masa preparada. Agregue sus especias y otros condimentos si lo desea, pero lo básico es solo agregar la manteca de cerdo. Tienes que batirlo hasta que se vuelva de color más claro, luego mezclarlo con la masa. Normalmente, no mezclas manteca de cerdo en la masa, pero esto es lo único que se me ocurre para recuperar ese ingrediente.
Los tamales y las tortillas se pueden hacer con los mismos ingredientes: harina de maseca y agua.
Los tamales siempre se hacen con harina Maseca, pero hay cuatro tipos de tortillas:
Sobachatina
Manuel