¿Cómo puedo hacer tortillas de maíz tan delgadas como las compradas en la tienda?

Hay una variedad de razones por las que tus tortillas pueden ser más gruesas de lo que te gustaría. Mi primer consejo para usted es forrar su prensa para tortillas con una lámina de plástico gruesa a cada lado en lugar de papel; Yo uso un círculo cortado de una bolsa de congelador. Esto hace que sea más fácil despegar las tortillas más delgadas.

Más allá de eso, algunas soluciones de problemas:

1. Consistencia de la harina: las masas más granulosas, como las que se preparan con maíz molido a mano, no se pueden prensar tan delgadas como las que se preparan con masa harina molida muy fina. He hecho tortillas con la masa para tamales de nuestro mercado local de Oaxaca, y están bastante gorditas debido al grano grueso.
2. Consistencia de la masa: si su masa es demasiado pegajosa, no podrá presionarla sin que se pegue irremediablemente. Si está demasiado seco, será demasiado rígido para presionarlo o se agrietará. Se necesita algo de práctica para obtener exactamente la consistencia correcta.

Aparte de eso: ¡disfruta de tus tortillas gruesas! Esos son en realidad un estilo de tortilla legítimo, y ayudan a evitar que su taco se empape y se deshaga.

Asegúrate de usar manteca de cerdo, corté el polvo de hornear a la mitad de lo que piden muchas recetas y dejé reposar la masa durante la noche en el refrigerador. Esos serían mis pensamientos.

Esto podría ser más un problema de hardware que un problema de receta. Las prensas para tortillas más comunes que se encuentran aquí son las de EE. UU., son pequeñas, redondas y tienen un mecanismo que simplemente no permite el grosor que desea. Por lo general, se ven así:

Algo como la prensa que se muestra a continuación le dará una tortilla más delgada. Su superficie más grande y el diseño diferente de las bisagras permiten que la presión se ejerza sobre la masa de manera diferente. El resultado es una tortilla más delgada.