¿Puedo hacer palomitas de maíz con cualquier tipo de maíz?

Hasta el día de hoy solo conocía un tipo de maíz para palomitas. Buscando comida peruana descubrí que en Perú hay diferentes variedades de "palomitas".

Eso me hizo pensar: ¿es posible hacer palomitas de maíz con cualquier variedad de maíz? De no ser así, ¿qué propiedades tienen estas variedades de maíz que permiten reventarlas y no otras?

Creo que es lo suficientemente diferente como para no ser considerado un duplicado.
no duplique, porque se donde puedo conseguir maiz para palomitas, quiero saber que es lo que lo hace diferente a los demas tipos de maiz.
@JordanReiter: solo intento rastrear cosas relacionadas. Pero me parece recordar que había una pregunta de alguien que vivía en una granja que estaba tratando de hacer palomitas de maíz con eso, que está más cerca, pero no pude encontrarlo. Sin embargo, está este: cooking.stackexchange.com/a/24747/67
Aunque puedes hacerlo con semillas de mostaza.

Respuestas (5)

La respuesta parece ser: no, no puedes usar cualquier variedad de maíz . Parece que necesita en particular una cáscara dura alrededor del grano que no está presente en las variedades de maíz dulce.

También sospecho que es más difícil de hacer de lo que uno podría imaginar, necesita un porcentaje específico de agua en el grano para que reviente; es por eso que no puede almacenar palomitas de maíz sin reventar al aire libre y una vez abierto, debe usarse dentro de unos meses, ya que el agua se evaporará y eventualmente el porcentaje será demasiado bajo para reventar efectivamente.

Debes saber que si tus palomitas de maíz se secan, puedes ponerlas en un frasco de vidrio grande, agregar unas cucharaditas de agua, agitarlas y colocarlas en el refrigerador por un tiempo. Las palomitas de maíz eventualmente absorberán toda el agua y pueden hacer palomitas de maíz decentes (aunque no tan buenas como las frescas) nuevamente.
Genial, nunca había oído hablar de eso. Tendré que probarlo alguna vez.
Lo aprendí de El libro de las palomitas de maíz. :) Mis padres me lo leyeron cuando era niño y se me quedó grabado en la cabeza. Cuando tuve un niño le compré el libro para leérselo. Es realmente un libro muy satisfactorio.
Tendré que buscarlo. Tomie de Paola también es un favorito en nuestra casa, al igual que las palomitas de maíz.
@JordanReiter wow, ese es un buen consejo
"[U]na vez abierto [el maíz sin reventar] debe usarse en unos pocos meses". No. Mientras vuelvas a sellar la bolsa, durará mucho más que eso. La bolsa en el armario de mi tienda tiene al menos un año.
@David Richerby, sí, pero el porcentaje de maíz reventado disminuye con el tiempo, especialmente con las aperturas repetidas de los contenedores. Supongo que también depende de la humedad relativa; en climas secos no durarán tanto como en climas más húmedos. También dependerá del volumen: una bolsa grande se abrirá mejor durante más tiempo, ya que hay más maíz para secar.
@bob1 Básicamente, ¿lo que estás diciendo es que tengo que hacer palomitas de maíz esta noche? 😉
Bueno, según mis hijos, si no has hecho palomitas de maíz en el último día, definitivamente deberías hacer algunas;)
Remojar los granos durante media hora el día anterior y secarlos con toallas de papel resultará en un 25 a 30 % menos de granos sin reventar. Fuente: experimento que hice hace 30 años. iirc, remojándolos durante mucho más tiempo (fueron horas o toda la noche), rindió ese porcentaje, o más, más . No se realizaron pruebas para determinar el tiempo óptimo. Pero, ¿quién quiere esperar 24 horas por un tazón de palomitas de maíz de todos modos, solo para obtener ~4 menos de ~12?

Es un libro para niños, pero The Popcorn Book de Tomie de Paola es en realidad un resumen muy completo sobre la historia y la ciencia de las palomitas de maíz.

Las palomitas de maíz revientan porque los granos contienen pequeñas cantidades de humedad que, cuando se calientan, cocinan los almidones dentro de las palomitas de maíz, lo que hace que se expandan rápidamente y exploten fuera del grano. (Este es mi entendimiento básico; estoy seguro de que el científico de alimentos tendrá una explicación más completa).

Lo que esto significa es que las palomitas de maíz deben tener algunas características específicas:

  • debe tener algo de humedad interna
  • debe tener una capa exterior dura que retenga esa humedad
  • no debe estar demasiado húmedo

Me imagino que todas las variedades de "maíz dulce", del tipo que se usa para el maíz en mazorca, probablemente no funcionarían muy bien. No creo que se seque muy bien, y creo que el caparazón sería débil (una característica cuando se comercializa como algo para consumo humano)

El maíz dentado, la variedad utilizada para la alimentación animal, probablemente tampoco funcionaría muy bien. Es un grano duro y no creo que tenga suficiente humedad para explotar.

Es muy posible que me equivoque en esto, pero dudo que hacer estallar estos otros tipos (y estoy seguro de que hay muchos más) sea una buena palomita de maíz.

Curiosamente, hay otros granos que también revientan muy bien, como el sorgo y el amaranto .

Buena respuesta. Realmente debo probar los otros granos en algún momento también.
y por lo que leí sobre la comida peruana también se puede hacer pop de quinua
Es el vapor de la humedad hirviendo (en lugar de los almidones) lo que causa el estallido.
El mijo reventado es popular en algunos países.
Si lee el artículo completo sobre "otros granos que revientan...", el autor dice que en realidad no revientan como las palomitas de maíz, simplemente "se inflan un poco". Creo que me quedaré con las palomitas de maíz.
El sorgo y el amaranto revientan.
Es el agua la que explota: los almidones se licuan por la temperatura, la presión y la presencia de agua. El agua hierve instantáneamente de manera explosiva cuando el grano se rompe/despresuriza, y los almidones se solidifican instantáneamente en una espuma al despresurizarse.

No, necesitas palomitas de maíz. Las palomitas de maíz funcionan porque

  • contiene el tipo correcto de almidón;
  • tiene una cáscara dura que es bastante impermeable;
  • contiene la cantidad correcta de humedad (14-20%, según Wikipedia ).

Cuando cocinas el maíz, el agua se convierte en vapor y la cáscara evita que el vapor se escape hasta que la presión aumenta lo suficiente como para que el grano explote y el almidón se convierta en una espuma sólida.

Los otros tipos de maíz (abolladura, pedernal, harina, vaina y maíz dulce) no tienen las combinaciones correctas de almidón, cáscara y humedad para reventar correctamente. Por ejemplo, el maíz dulce tiene una cáscara suave y se recolecta mientras aún contiene una cantidad relativamente grande de azúcar que no se ha convertido en almidón. Los callos dentados y enharinados tienen mucho almidón, pero no es del tipo adecuado.

Mis abuelos eran granjeros del oeste de Nebraska que cultivaban maíz (y otras cosas). La mayoría era "maíz de campo", que solo es adecuado para la alimentación del ganado. Una parte era maíz dulce, que es para humanos. La abuela solía hacer lo que ella llamaba "maíz tostado". El maíz dulce se secó tirando de las hojas hacia atrás y colgando las mazorcas clavando las hojas al costado del cobertizo. Cuando los granos se arrugaron, los descascaró (es decir, los sacó de la mazorca) y los trató como palomitas de maíz.

Hizo palomitas de maíz calentando aceite en una sartén de hierro fundido y revolviendo. Así que hizo lo mismo con el maíz dulce seco. No reventó, per se, pero los granos se volvieron esféricos y crujientes. Con un poco de sal, fue un gran refrigerio.

Entonces, si bien no puede hacer estallar ningún tipo de maíz, aún puede intentarlo, y lo que obtiene es un placer. Siempre he tenido la intención de intentar reproducir esto, pero nunca he llegado a intentarlo. Así que YMMV.

En Bolivia tenemos esta especie de palomitas gigantes, llamadas "Pasankalla":

ingrese la descripción de la imagen aquí

No sé qué tipo de maíz se usa para crearlo, pero obviamente no es el mismo que se usa para crear palomitas de maíz ordinarias.

¡Buen provecho!

Pasankalla ES el tipo de maíz
¿Puedo hacer palomitas de maíz con cualquier tipo de maíz?
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