Me gustaría hacer una tortilla que sea más suave y elástica, que permita hacer burritos grandes con mucho relleno
He estado usando la siguiente receta a continuación que produce buenos resultados, sin embargo, no es lo suficientemente suave o elástica para manejar grandes cantidades de relleno.
1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour
Amasé la masa y luego la cociné inmediatamente.
RESULTADOS
Las tortillas saben muy bien frescas, pero después de reposar en una bolsa con cierre hermético durante unas horas, se vuelven mucho menos flexibles. Generalmente los vuelvo a calentar con una toalla húmeda en el microondas, lo que los hace lo suficientemente flexibles como para envolver el relleno.
He leído esta pregunta sobre cómo hacer tortillas "grandes y esponjosas" y señala que dejar reposar la masa es un paso clave. Intenté esto y terminé obteniendo más burbujas de aire, pero aparte de eso, son más o menos lo mismo.
Me gustaría averiguar cómo los restaurantes como Moe's hacen y preparan sus tortillas que son adecuadas para burritos grandes. Estoy abierto a sugerencias en la técnica o los ingredientes.
Tomado de http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito
Dos tecnologías clave que hicieron posible el burrito San Francisco son las grandes tortillas de harina y las vaporeras para tortillas, que juntas aumentan la flexibilidad, el estiramiento y el tamaño de la tortilla resultante. La vaporera para tortillas satura la tortilla rica en gluten con humedad y calor, lo que aumenta la capacidad de la tortilla para estirarse sin romperse. Esto a su vez permite el tamaño del burrito de San Francisco. Las tortillas de maíz, la forma precolombina indígena original de la tortilla, no pueden alcanzar ni el tamaño ni la flexibilidad de la tortilla de harina y, por lo tanto, no se pueden usar para hacer un burrito de San Francisco. Algunas taquerías de San Francisco asan las tortillas en lugar de cocinarlas al vapor, utilizando calor y aceite en lugar de vapor; y unos pocos asan el producto terminado antes del paso final de envolverlo en papel de aluminio.
El envoltorio de papel de aluminio, que está presente ya sea que el cliente esté comiendo en el restaurante o para llevar, actúa como un soporte estructural para garantizar que la tortilla no se rompa. Una de las principales dificultades del burrito de San Francisco es el tema de la integridad estructural, pero los burritos hábiles constantemente producen burritos enormes que no revientan cuando se manipulan o se comen. Un burrito grande exitoso depende de la comprensión del límite exterior del volumen potencial del burrito, la correcta hidratación con vapor, la técnica correcta de envolver/doblar y asegurarse de que se eliminó el exceso de líquido de los ingredientes del burrito antes de incluirlos.
Bull-honkey en la parte de los vapores. Todo lo que necesita es un comal (también conocido como plancha) para cocinar y luego recalentar.
La razón por la que tus toritllas se endurecen después del día 1 es por el polvo de hornear. Sé que estás diciendo "pero necesito que suba o se vuelva suave y masticable". Otra vez bull-honkey.
Hago increíbles tortillas estilo "misión" cada dos semanas y NO uso polvo de hornear, vaporizadores ni mantequilla.
Yo uso harina [de trigo integral], aceite de oliva, agua tibia y sal, y eso es todo. Sin embargo, los ingredientes no son suficientes, es la preparación lo que une todo. El truco es dejar que la masa se autolice. Combine la harina y el agua (en masa) y deje reposar tapado durante 20-30 minutos. luego agregue aceite y sal, amasando ligeramente nuevamente para combinar. Haga bolas de masa, aplane, ruede, mezcle en una plancha súper caliente durante 30-60 segundos por cada lado (cada lado necesita burbujear, si esto no sucede o tarda demasiado en suceder, su plancha no está lo suficientemente caliente, usted terminaré haciendo una galleta), y ¡BAM! listo para comer, o almacenar en bolsas herméticas para más tarde (refrigerar)
para que conste, sí, soy hispano (tengo 5 hijos). Yo como salsa de habanero. soy auténtico lo anterior es auténtico.
De nada
Mi tía usa la receta de mi abuela y son las tortillas más gruesas, flexibles y deliciosas que he comido, similares a la textura y el sabor de Taco Cabana pero más espesas y sabrosas y se reiría de la idea de usar una vaporera.
Estoy totalmente de acuerdo con el comentario anterior que comienza con: "Bull-honkey", aunque mi tía usa un poco de polvo de hornear. Ella siempre me ha dicho que si los quieres flexibles, entonces tienes que amasar la masa.
¡Buena suerte!
Aquí hay un gran video sobre cómo hacer tortillas suaves... el secreto es amasar, descansar y amasar más al dividir la masa en bolas de masa. Los mejores deseos para todos. https://www.youtube.com/watch?v=5W-KWRcC7DE&t=0s
Está usando muy poca agua y muy poco polvo de hornear en su fórmula. Ahora usa 31% de agua (en harina) y debe usar alrededor de 70%. Además, duplique o triplique el polvo de hornear. Atanasio.
Esta receta yo uso:
Agregue los ingredientes secos y mezcle Agregue manteca y mezcle a mano hasta que la harina tenga una textura arenosa Agregue un tercio de agua y amase, luego agregue otro tercio de agua, amase nuevamente y continúe amasando hasta que quede una bola grande y pastosa Cubra con una toalla húmeda y deje reposar 15 minutos
Para tortillas de tamaño regular, use una bola de masa del tamaño de una pelota de golf. Si quiere una tortilla más grande, use una bola de masa de un tamaño más grande.
Si desea tortillas blandas para el día siguiente, asegúrese de envolverlas bien y ponerlas en el refrigerador. Si no es suave cuando se saca. Microondas unos 6-9 segundos para una sola tortilla y debe estar suave como nueva.
Creo que buscas una tortilla estilo Sonora. Necesitarás usar más grasa para que queden tan delgados. Aquí hay una receta que puede probar.
https://ladyandpups.com/2021/05/13/paper-thin-soft-chewy-sonoran-style-flour-tortilla/
Cocinar tu tortilla al vapor es la mejor manera. (Al igual que Chipotle)
Yo uso harina, sal, levadura, manteca o crisco, agua tibia. El mío se mantiene suave hasta el día siguiente y más, si queda algo. Esta es la forma antigua y yo soy hispano. También me encanta agregar Rosemary a la mía a veces, dependiendo de lo que le ponga. ¡Buena suerte!
rumtscho
derobert
Brian
djmadscribbler
Brian
pat sommer