Soy vegetariano, así que naturalmente no uso manteca de cerdo cuando preparo la masa para tamales. He experimentado con mantequilla, manteca vegetal no hidrogenada y aceite de coco sólido. He intentado batir la masa durante mucho tiempo en mi batidora de pie, ya que he leído algunas sugerencias de que esa es la clave para hacer una masa esponjosa. También probé masa fresca y MaSeCa.
Mis tamales están bien , pero sin darme cuenta probé un tamal a base de manteca de cerdo el año pasado, y fue drásticamente más esponjoso y liviano que cualquier cosa que haya logrado. No sé si la diferencia es la elección de la grasa, o si el restaurante que los hizo emplea una mejor técnica de mezcla. ¿Ayuda?
Puede usar manteca totalmente vegetal Crisco: está en la lista de compras de productos para hornear de PETA (Personas por el Trato Ético de los Animales), pero puede funcionar tan bien para freír como para la manteca de cerdo.
He hecho tamales por más de 50 años y aprendí a hacerlos de mi abuela. Cambié la receta y ahora uso Crisco. Ya sea que los haga con manteca de cerdo o Crisco, SIEMPRE añado polvo de hornear y sal para ayudar a que queden esponjosos (y mi abuela también).
Nunca he hecho tamales, así que tome esto con una coctelera llena de sal, pero podría intentar agregar un poco de levadura química (polvo para hornear) a la masa. Hace que todo lo demás sea esponjoso; ¡podría ayudar a tus tamales!
Hago tamales desde hace unos 30 años y también aprendí de mi abuela y de mi madre. Pero el secreto para una masa de tamal más esponjosa es el polvo de hornear y la sal.
Agregue el polvo de hornear y mezcle unos minutos más para que quede más esponjoso.
Tobias Op Den Brouw
Michael Natkin
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