¿Por qué mi masa de harina de maíz se siente como arena mojada?

Hice empanadas de masa de maíz y la masa se sentía casi como arena mojada y se estaba desgarrando en mis manos, imposible de darle forma.

¿Qué debo hacer mejor la próxima vez?

Seguí esta sencilla receta :

  • 2 1/2 taza (290 g) de harina de maíz
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de agua tibia (más un chorrito o dos de agua)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

Probé agregar más agua y/o más harina y fue lo mismo.

Finalmente agregué harina de trigo para salvar el día mientras el reloj avanzaba, pero realmente deseaba poder aterrizar esa masa.

edit: Usé la técnica del papel de parchín para dar forma y salió bien.

Realmente me pregunto sobre la textura de la masa cruda, no sobre la técnica de modelado. No pude lograr ninguno de los pasos de modelado con mi masa.

¿Qué tan finamente molida estaba la harina de maíz? Si fuera 'harina de maíz', incluso si fuera 'harina de maíz fina', será más parecido a la arena. En los EE. UU., buscaría algo llamado 'masa' (que es un molido similar a la harina, después de haber sido tratado con lejía). No estoy seguro de cómo se etiquetaría en Canadá.
No era harina de maíz, estaba etiquetada como harina de maíz y era realmente más fina que la harina de maíz que tengo. La textura era más o menos como la harina de trigo regular.
Necesitas usar masa de maíz para esto. La harina de maíz o harina de maíz no le dará la textura que desea.
@ jbarker2160 ¡Agregue una respuesta con masa y la convertiré en la elegida! Vi masa mucho en los blogs cuando buscaba recetas y pensé que era más una marca o algo así... Como tenía un producto etiquetado como harina de maíz en casa y la mayoría de las recetas se refieren al ingrediente como harina de maíz, pensé que lo haría. estar bien

Respuestas (4)

Masa de maíz es lo que necesitas para esto.

El proceso de nixtamalización hace que el maíz se muele más fácilmente y por lo tanto la textura de las masas hechas con él no será "arenosa" como lo será una masa hecha con harina de maíz o harina de maíz.

Además, la masa de maíz (o masa harina) es más nutritiva que los productos de maíz estándar debido a los cambios químicos que resultan del proceso de nixtamalización.

Hace solo unas semanas, estaba tratando de hacer empenadas con masa de maíz, y la masa no se unió del todo (ya que estaba demasiado húmeda y pegajosa, incluso después de dejarla reposar e hidratarse por un tiempo). No estoy seguro de qué hice mal, pero también tuve problemas para darles forma. Resolví el problema con la siguiente técnica:

  1. Corta una bolsa de plástico grande con cierre hermético para que tengas una hoja de plástico pesado.
  2. Extender la masa/masa sobre el plástico.
  3. Colocar una cucharada de relleno sobre la masa.
  4. Usa el plástico para envolver la masa alrededor del relleno. (jale un lado, pélelo hacia atrás, jale el lado opuesto, repita para la parte superior e inferior).
  5. Transferir a la bandeja para hornear
  6. Repita del 2 al 5.
  7. Hornear

No parecía empanada. Era más como un tamal desnudo, ya que con la consistencia de mi masa, no confiaba en que tuviera el labio. Las terminé friendo, que ya tenía aceite (y el horno se me llenó con algo que se deshizo al freír).

gracias, buena historia. Acabo de editar mi publicación para que quede más claro. TL;DR tuve un problema de textura, ni siquiera fue posible hacer lo que propones.

La harina de maíz se conoce en los EE. UU. como almidón de maíz, no es lo correcto en absoluto. Quieres harina de maíz. El almidón de maíz se usa como agente espesante, no es algo que pueda usar para hacer una masa. Dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, la harina de maíz puede llamarse Polenta o Masa si no se llama harina de maíz.

Tampoco era maíz, estoy seguro. La textura del tallo de maíz seco es muy diferente a la de la harina. Pero dicho esto, tal vez tengas razón, podría usar harina de maíz. ¿Qué tipo de harina de maíz?
La 'harina de maíz' del Reino Unido es almidón de maíz. En los EE. UU., la masa harina a veces se etiqueta como "harina de maíz".
Correcto @Joe, es almidón de maíz. La mayoría de la harina de maíz del Reino Unido está etiquetada como polenta y harina de maíz, pero es difícil encontrar el equivalente a la harina de maíz de los EE. UU., ya que lo que obtienes no es tan bueno.

Usar más huevo y harina es mi consejo.

Bienvenido al sitio! ¿Podría explicar un poco más? Su declaración de "más huevo por lour" es muy vaga. OP dio una receta, ¿cómo debería cambiarse exactamente en su opinión?
¿Por qué mi masa de harina de maíz se siente como arena mojada?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 7v