¿Cuál es la diferencia entre el chocolate con leche y el chocolate negro?

Respuesta corta: sí, el chocolate con leche se diferencia del chocolate por la leche en su fabricación.

El chocolate real (a diferencia de muchos otros dulces) está hecho de licor de chocolate que, a pesar del nombre, no es alcohólico, ni siquiera líquido a temperatura ambiente.

El fruto del árbol de theobroma cacao contiene semillas, conocidas como frijoles. Las frutas cosechadas se dejan fermentar, aportando muchos cambios químicos y de sabor a los granos, así como eliminando la pulpa de la fruta. Luego, los frijoles se descascarillan para obtener las semillas en el interior, las puntas.

Los nibs son el primer producto de chocolate verdadero, aunque no son dulces.

Los nibs se tuestan y luego se muelen. Se trata de licor de chocolate, un coloide sólido de grasa de cacao y partículas sólidas. Sería sólido a temperatura ambiente, pero el proceso de molienda lo derrite.

El licor de cacao se puede presionar para separar la manteca de cacao (como se usa en la industria cosmética), dejando cacao en polvo, pero ese no es el punto de su pregunta.

En cambio, para fabricar chocolate, el licor se concha , un proceso mecánico que hace que las partículas suspendidas sean mucho más pequeñas, parte de lo que le da al chocolate su sensación suave en la boca.

Se pueden hacer varios productos con licor de chocolate o manteca de cacao, que incluyen:

• chocolate para hornear - esencialmente, solo licor de chocolate, endurecido y templado. Puede o no estar completamente conchado, por lo que puede no ser tan suave como el chocolate destinado a comer.
• chocolate o chocolate amargo - Licor de chocolate, posiblemente manteca de cacao adicional y azúcar. Los ingredientes opcionales menores que a menudo se incluyen son la vainilla u otros aromatizantes y la lecitina, un emulsionante.
• chocolate con leche : igual que el chocolate negro, con la adición de leche condensada o sólidos lácteos, dependiendo de si se elabora mediante el método suizo o el método Hershey
• chocolate blanco - manteca de cacao, más azúcar y otros aromas
• chispas de chocolate - Otra forma de chocolate en una forma particular. Muchos fabricantes no los hacen con chocolate verdadero, sino que los sustituyen por otra grasa que no se derrite tan fácilmente como la manteca de cacao, por economía, y así las chispas mantienen su forma en el horno.
• conejito de chocolate : chocolate moldeado en forma de conejito, luego templado y enfriado
• German's chocolate : una marca de chocolate negro bastante dulce

Las etiquetas de chocolate que enumeran el "porcentaje de cacao" indican qué proporción del chocolate es licor de cacao o manteca de cacao adicional o sólidos de cacao, es decir, cosas de nibs, en lugar de azúcar u otros saborizantes. El porcentaje de cacao del chocolate con leche tiende a ser mucho más bajo que el de los chocolates negros, aunque no todos los chocolates con leche tienen un porcentaje más bajo que todos los chocolates negros.

Consulte esta pregunta para obtener información sobre cómo templar el chocolate, lo que le da una sensación ágil en la boca.

Editar: sobre productos lácteos en chocolate negro:

Me sorprendió mucho el comentario de Lemontwist, así que busqué en Google y encontré este artículo en Go Dairy Free :

Un chocolate negro o semidulce de buena calidad solo tendrá edulcorante/azúcar de alguna forma, y ​​también puede incluir un toque de lecitina de soja como emulsionante. Estas marcas no contienen leche por ingredientes, pero tenga en cuenta que la mayoría de las marcas de chocolate se fabrican en equipos compartidos. Es decir, se puede hacer un chocolate negro inherentemente libre de leche en el mismo equipo que el chocolate con leche. Vea a continuación mi nota sobre problemas de contaminación cruzada.

Las complicaciones llegan cuando algunas marcas de chocolate negro y semidulce incluyen ingredientes lácteos para un resultado final "más suave". Esto es particularmente cierto en las principales marcas como Hershey's. Algunas formas en las que puede ver la leche en la lista de ingredientes incluyen sólidos lácteos, leche, leche en polvo, suero, aceite de mantequilla o grasa de mantequilla (consulte la publicación Pregúntele a Alisa sobre el aceite de mantequilla), o incluso caseína. Si la leche está en los ingredientes, debe enumerarse de manera claramente identificable según las leyes de etiquetado, pero aún así, tenga cuidado.

Esto todavía está en línea con la información que proporcioné, ya que mencioné "otros aromas" en el chocolate negro, y no es una práctica universal o incluso común, que yo sepa.

Para las personas con fuertes alergias, el problema de la contaminación cruzada puede ser un problema mayor.

Los veganos tendrían más problemas, ya que la lecitina es un ingrediente muy común en el chocolate de todo tipo y puede ser de origen animal. Los veganos necesitarían específicamente investigar y obtener chocolates que cumplan con ese estándar. Buscando en Google encontrará muchos de estos productos, pero no encontré una lista de referencia única fácil.