Tengo un amigo que es alérgico a la proteína de huevo, y mi esposa, sin darse cuenta, se entusiasmó con mi mousse de chocolate, lo que le provocó cierta incomodidad causada por los alimentos que me gustaría borrar con un mousse sin huevo.
Sin embargo, he experimentado un poco y no estoy contento con los resultados. ¿Alguien puede pensar en una sustitución que retenga el aire y proporcione la textura ligera de mousse, pero que no sea un huevo? Tampoco puede ser a base de maíz, debido a una alergia adicional al maíz.
He estado complacido con esta receta de Good Eats en el pasado, que usa crema batida más gelatina; ¿Has probado esto ya?
Prueba Hervé This's chocolate Chantilly . Agua más chocolate. Bastante impresionante.
Hemos estado haciendo mousse con aquafaba (el líquido que se escurre de una lata de garbanzos). El procesador de alimentos lo bate en una espuma espesa y luego se dobla el chocolate. Un enfoque bastante popular en los círculos veganos.
Un huevo es una cosita tan increíble que en realidad no tiene sustitutos directos. Para obtener el mouse sin huevo más liviano posible, deberá apegarse a la crema espesa, el azúcar y el chocolate.
Derrita suavemente 3.5 oz. de chocolate negro a fuego lento. Mientras se derrite, mezcle 5 oz. de crema espesa y 1 oz. de azúcar hasta que esté espumoso. Cuando el chocolate esté listo, incorpórelo suavemente a la crema batida. Viértalo en sus platos para servir (para 4 a 6 personas) y refrigere durante al menos una hora hasta que se enfríe.
Esto no será tan rico ni tan ligero como el mousse hecho con huevos, ¡pero aún así es bueno!
Las recetas de mousse de tofu sedoso no podrían ser más fáciles. Sí, puede conseguirlo bastante ligero. Tal vez no tan aireado como con huevo o gelatina, pero sin los malos sabores de ninguno de los dos.
Esto va a sonar bastante poco ortodoxo, pero batir el pudín de chocolate instantáneo frío será un buen sustituto de la mousse. Realmente no puedo llamarlo mousse, pero honestamente no puedes notar la diferencia a menos que estés probando uno al lado del otro hecho con chocolate recién rallado. Obviamente, la mousse real estará mucho más rica cuando se prueben juntas, pero este truco funciona como un sustituto barato, rápido y muy fácil.
Daniel