Tengo una muy buena receta de glaseado de vainilla batida que quiero usar, pero quiero hacer un glaseado de chocolate. ¿Qué tipo de chocolate debo agregar al glaseado para que sea un glaseado de chocolate? ¿Cuánto debo agregar? ¿Debo reducir la cantidad de vainilla en la receta o mantenerla igual?
Cualquiera que sea su tipo de glaseado, es decir, merengue italiano o glaseado de repostería, simplemente puede agregar suficiente chocolate derretido (enfriado) o cacao en polvo (tamizado para eliminar los grumos) hasta que tenga un buen sabor. Dado que ni el cacao en polvo ni el chocolate derretido cuajarán el glaseado, es simplemente una cuestión de gusto. Sin embargo, si vas a refrigerar el glaseado, recuerda que el chocolate se solidificará y así tu glaseado quedará más firme.
Para algunas pautas aproximadas, recomiendo 1/4 taza de cacao en polvo por cada 2 tazas de glaseado y 3 onzas de chocolate derretido por cada taza de glaseado.
Use chocolate negro de buena calidad, con una alta proporción de sólidos de cacao, para un fuerte sabor a chocolate. O, si no te gusta el chocolate amargo, usa una mezcla mitad y mitad de leche y chocolate amargo.
El chocolate real simplemente se diluiría con el azúcar/mantequilla en su receta de glaseado. Puedes usarlo (tanto como quieras), pero sospecho que te sentirás decepcionado si lo haces. Con el precio del chocolate en estos días, probablemente te decepcionará el resultado.
El cacao en polvo es lo que quieres . Agregue 1 cucharada a la vez hasta que alcance el perfil de sabor deseado.
Si desea un gran sabor a chocolate, considere un ganache de chocolate (u otra forma de glaseado de chocolate casi puro).
Marcel Desaulniers Death by Chocolate tiene muchas recetas que no te decepcionarán (pero te costarán mucho dinero).
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