Escuchando un episodio de Basic Brewing anoche, escuché a un invitado decir que la mayor parte de la conversión en el macerado ocurre en la primera mitad y que, por lo tanto, el macerado se puede reducir a 45 minutos.
Me parece que esto funcionaría, especialmente si estás haciendo un mini-mash para darle sabor y no es cuestión de vida o muerte si obtienes la eficiencia exacta para alcanzar la gravedad objetivo.
¿Cuál es el límite inferior aquí?
Debe preguntarse "¿Tiempo mínimo de maceración para qué?" Puede obtener una conversión bastante completa en unos 20-25 minutos. Un experimento reciente en Basic Brewing Radio concluyó que un puré de cerveza durante 45 min. tuvo mejor sabor que un puré por 20, y un puré de cerveza por 60 fue mejor que un puré por 45. Para máxima fermentabilidad, un puré de 90 min. (o más) puré funciona mejor. Así que cuando preguntes cuál es el mínimo, tienes que tener en cuenta los resultados que quieres conseguir.
No entiendo la segunda parte de la pregunta, así que hablaré de la primera.
He escuchado estimaciones tan pronto como 20 minutos en el puré se convierte. Es una función de la temperatura también. Entonces, si está machacando a 158F, va más rápido que si está machacando a 149F. Por supuesto, tratar de hacer un macerado rápido a 158F está bien si estás haciendo algo que funciona con mucho cuerpo.
Me gustaría ver esto explorado más en el nivel homebrew. Pero requiere que los cerveceros verifiquen la integridad con una prueba de yodo.
amstrong rico