¿Cómo se calcula la cantidad y la temperatura correctas del agua y para compensar la cantidad y la temperatura de los granos?
Tal vez hay una fórmula o regla general que me falta.
Descubrí que el software y los cálculos pueden acercarlo, pero no exactamente. Hay demasiada variabilidad en el sistema de cada cervecero. Tienes que tener una idea de tu sistema de preparación con el tiempo.
Primero, elimine tantas variables como pueda. Siempre comience con su grano a la misma temperatura. Siempre comience con su macerador a la misma temperatura antes de precalentarlo. Si está precalentando su horno, siempre hágalo con la misma cantidad de agua a la misma temperatura durante la misma cantidad de tiempo antes de amasar.
Luego, tome buenas notas para que pueda revisar los lotes anteriores para ver cuánto grano usó en total, cuánta agua de golpe, qué temperatura tenía el agua de golpe y qué temperatura de maceración alcanzó. Con el tiempo, obtendrá una buena idea de qué tan por encima de su temperatura de macerado objetivo debe estar su agua de huelga.
Palmer, en How to Brew , tiene algunas fórmulas (aunque eso realmente no funciona para la cerveza que acabo de preparar... le faltan unos 10 grados). En una página anterior , menciona que el agua de su huelga esté entre 10 y 15 °F más caliente que la temperatura deseada para el macerado.
Yo uso ProMash, y simplemente introduzco la temperatura de golpe que busco, la temperatura del grano y la cantidad de agua y grano que estoy usando, y su calculadora de temperatura de golpe hace el trabajo por mí.
Siempre uso a este tipo: http://www.brew365.com/mash_sparge_water_calculator.php
Mantengo este sitio a mano: http://www.rackers.org/calcs.shtml
Le brinda: una Calculadora de temperatura de golpe (cuánta agua y con qué temperatura comenzar a triturar), una Calculadora de descanso (volumen de agua para triturar) y un "¿Puedo triturarlo?" calculadora (es mi cuba de maceración lo suficientemente grande como para machacar X granos con una proporción de agua/grano Y).
tom mccann