¿Cuál es el punto de "drenar" el yogur?

Estoy haciendo una receta de pollo tandoori y me dijo que "drene" 1 taza de yogur natural "durante 15 minutos en un colador fino o una gasa". Hice lo que me pidió y no pasó absolutamente nada, el yogur no se movió a través de la tela. Estoy usando yoplait, que lo sé y es bastante espeso, pero me pregunto si alguien sabe qué esperaba que sucediera y cuál podría ser el resultado de la marinada.

Respuestas (1)

A menudo, el yogur drenará el exceso de líquido en ese período de tiempo, espesando el yogur. Si se deja escurrir durante la noche, muchos yogures eliminarán una gran cantidad de suero (agua de yogur), algunos yogures apenas liberarán nada. Si su yogur no liberó suero, eso solo significa que, para empezar, era bueno y espeso. Eso es genial, pero no asuma que su próximo envase de yogur será de la misma manera, incluso si obtiene la misma marca. Si drena el yogur y libera suero, será mucho más espeso de lo que era antes de drenarlo, lo que hará que la marinada resultante sea más espesa.

En los EE. UU., esa es la principal diferencia entre el yogur griego y el yogur "regular" como el Yoplait original. El yogur griego es más espeso porque ha sido colado. El yogur griego "real" también puede usar diferentes culturas, no lo sé, pero en este país la diferencia entre griego y "regular" es tensa.

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Realmente parece que el yogur comercial en los EE. UU. no es espeso de la misma manera: parece realmente suave y bien fraguado, aún con mucha agua, pero no agua que pueda separarse. No estoy seguro de que sea lo mismo que un yogur más tradicional bien escurrido.
Estoy seguro de que muchas marcas usan aditivos, Yoplait Original puede o no, no estoy seguro. Pero liberará suero si se deja colar, haciéndolo muy parecido al buen yogur griego. Eso es lo que he usado para hacer Tzatziki.
¡Ah, eso lo explica! Este sitio es increíble, gracias por su respuesta completa y bien escrita. A partir de la pregunta que vinculaste, parece que podría haber sido posible obtener un poco de drenaje si hubiera agitado el yogur de antemano. Y ahora estoy soñando con hacer yogur griego casero...
@moushi A algunos les ayuda revolver primero, especialmente para un drenaje corto. Pero dado que el tuyo no se drenó en absoluto, probablemente no tenía mucho exceso de líquido de todos modos. ¿Alguna vez ha notado líquido en la parte superior de un cartón de yogur? Eso es lo mismo. Para aproximarse al yogur griego, déjelo colar durante la noche.
El proceso por el cual se excluye el líquido del yogur se denomina sinéresis : en.wikipedia.org/wiki/Syneresis_%28chemistry%29 A veces se añaden gelatina, xantano o gomas vegetales al yogur para minimizar la separación de líquido.
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