La mayoría de las recetas de bizcocho utilizan una cantidad de yogur que en ocasiones se sustituye por leche, o incluso bebidas de soja o almendras.
En esas recetas (harina, azúcar, huevos, mantequilla/aceite, yogur/leche, algún aroma), ¿cuál es el papel del producto lácteo? ¿Se trata de proteína/grasa/chs, de agua, de sabor, de color? ¿Tiene sentido sustituir la bebida de soja o de almendras, o existen mejores?
Para agregar a la respuesta de Stephie, a veces se incorporan productos lácteos por una variedad de razones. En algunos casos, como un pastel de café, la crema agria o el yogur pueden representar una buena cantidad de humedad y grasa en la masa. Los productos lácteos ricos como la crema y la crema agria suelen dar lugar a productos horneados muy tiernos, debido a que ayudan a incorporar más grasa (el hecho de que ya esté emulsionado también ayuda).
Los productos lácteos agrios, como el yogur, la crema agria y el suero de leche, se usan con frecuencia para que su acidez reaccione con el bicarbonato de sodio en la receta de levadura.
Finalmente, el yogur y el suero de leche suelen tener estabilizadores como la goma guar, la goma xantana y la carragenina. Estos retendrán la humedad después de hornear para ayudar a que el producto terminado esté más húmedo.
Si una sustitución funcionará dependerá de las funciones que cumpla el ingrediente lácteo y las características que coincidan con el sustituto.
Un bizcocho básico no lleva leche, yogur u otros lácteos, como tampoco su pariente cercano, el bizcocho (a excepción de la mantequilla, claro).
Dicho esto, obviamente hay muchas recetas que usan ingredientes adicionales como productos lácteos. Por lo general, los porcentajes de las recetas son un poco diferentes de las recetas "base". Hay algunas razones para agregar lácteos (o no lácteos):
Estefania