¿Qué características debo buscar en un recipiente para hacer cuajada india (yogurt / Dahi)?

¿Cuál es el recipiente más adecuado para hacer una cuajada perfecta sin ningún líquido en ella? ¿Si es cierto que una vasija de barro será buena porque la arcilla absorberá líquido y lo que te quede será cuajada?

Cuajada / Dahi / Yogur

PD: esta imagen es solo para referencia. Como hubo algunos malentendidos con respecto a qué cuajada estaba preguntando.

Y la vasija de barro de la que hablo se parece a esto (en India lo llamamos "Kulhad"):

Maceta de barro

¿Por "cuajada" se refiere a un queso suave y escurrido como el paneer o el requesón? Las cuajadas para quesos más duros se manejan de manera diferente. Alternativamente, la cuajada de limón es una crema pastelera pero no coincide con su descripción.
He editado asumiendo que te refieres al yogur. (La cuajada es básicamente una variedad de yogur, y el yogur es el término más conocido). Si me equivoco, no dude en retroceder y explicar lo que realmente quiso decir.
@Sobachatina ve la etiqueta de leche, no de lemon curd. Pero sí, las diferentes cuajadas se manejan de manera diferente. Mi marscapone nunca va a un recipiente, una vez cocida la nata y cuajada con zumo de limón, se cuelga en un pañuelo y se usa al día siguiente.
Oye, lo siento por llegar tarde... Pero sí, no es queso ni cuajada de limón, es lo que decimos en India Dahi, que es yogur, como mencionó @Jefromi

Respuestas (2)

La ligera capacidad de la arcilla para absorber el suero no importa, realmente no notarás mucha diferencia con ella. Simplemente use cualquier recipiente que sea conveniente: vidrio, metal, plástico, arcilla vidriada o sin vidriar, otras cerámicas funcionarán.

Si desea cuajada sin suero, debe usar un método que produzca menos suero (generalmente, que necesita una fermentación más lenta a temperaturas más bajas) y/o colar la cuajada. Hágalo en una gasa durante la noche por su propio peso, no lo presione como paneer. El buque no es importante.

En principio, un mejor aislamiento puede brindarle temperaturas más estables y, por lo tanto, garantizar una mejor fermentación, lo que posiblemente le proporcione una cuajada con menos suero. En este sentido, cuanto más gruesas sean las paredes y menos conductor del calor sea su recipiente, mejor para la cuajada. Esta sería una razón para usar arcilla, cerámica o vidrio. Pero se puede compensar fácilmente mediante el uso de más aislamiento para su entorno de fermentación.

Si vas a utilizar un plato de barro para absorber el líquido, tiene que ser de barro sin esmaltar. El plato de tu foto no absorberá nada. También me preguntaría cómo se limpia un plato de arcilla (terracota) si tiene líquido (presumiblemente suero de leche) empapado. Puede ser un enfoque tradicional que funcione bien para el uso diario pero no para el uso ocasional.

La imagen es solo para mostrar lo que la cuajada. Como hubo malentendidos sobre la cuajada. Es solo para mostrar de qué cuajada estoy hablando
Podemos poner ese plato bajo la luz solar directa para que se seque. Y el plato del que estoy hablando se llama "Kulhad" en India.
Parece el tipo de cosas en las que estaba pensando: sin vidriar en una búsqueda de imágenes de Google. Pero el kulhad de la derecha en la segunda imagen tiene líquido (y parece vidriado por dentro). La luz solar directa es quizás una opción más para usted que para mí (en el Reino Unido), tendría que secarlo en el horno. Aun así, eso solo eliminaría el agua, no la proteína, etc. en el suero.
Sin embargo, puedes usarlo de nuevo ... Y en el Reino Unido tienes que usar el horno ... jajaja
¿Qué características debo buscar en un recipiente para hacer cuajada india (yogurt / Dahi)?
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