El yogur se produce por la fermentación de la lactosa en la leche por las bacterias del fermento del yogur. Sin esas bacterias no es posible hacer yogur.
Pero, sorprendentemente, la mezcla de leche de búfala de agua y jugo de limón se convierte en yogur sin ningún tercer ingrediente. Primero puede hervir la leche para esterilizarla; el resultado no cambia. La leche debe ser leche de búfala de agua, leche de vaca o leche de otro animal, no se hace yogur de esta manera. Uno de mis parientes hizo yogur de esta manera, así que esto no es un mito (si no lo escuchaste antes). Desafortunadamente, no pude encontrar una receta en inglés para compartir con ustedes aquí.
¿Me pueden explicar este fenómeno químico? ¿Está involucrada la fermentación en este proceso? ¿Este "yogur" resultante es realmente un yogur por definición desde la perspectiva de la cocina y la química?
Esto no es yogur por definición, estás haciendo un queso fresco. De hecho, puede usar otros tipos de leche para tal queso, pero la sensación en la boca y el sabor serán muy diferentes y no serán tan similares al yogur.
Hay una gran clase de quesos cuajados con ácido, incluidos paneer, tvorog, quark y muchos otros. No sé si el tuyo tiene un nombre específico. Sé que hay personas que por alguna razón no pueden notar la diferencia de sabor entre el quark y el yogur. Pero sigue siendo queso, incluso si sabe similar al yogur.
kate gregorio
rumtscho