¿Cuál es el nombre de la 'dulzura' de enfriar el cerdo asado?

Creo que estás confundiendo muchas cosas aquí. Primero, aplicas cooking techniquea la comida. physical processesEn segundo lugar, la técnica de cocción hace que sucedan muchas cosas dentro de la comida. En tercer lugar, la comida cocinada provoca sensory perceptionsen tu cabeza. Una vez expliqué la diferencia entre las técnicas de cocción y los procesos físicos en esta respuesta , así que no la repetiré.

Dicho esto, no creo que exista una palabra para su situación, en ninguno de los tres niveles. La palabra para la técnica de cocción que utilizó es simplemente "asado lento". Había muchos procesos físicos diferentes en la carne, incluida la desnaturalización de proteínas, la conversión de colágeno en gelatina, la caramelización de azúcares, la reacción de Maillard entre proteínas y azúcares, etc. Y luego terminaste con un olor a cerdo asado lento, que es una percepción.

Ninguna de estas palabras describe su situación sin ambigüedades. Si hubiera usado una receta diferente para asar la carne de cerdo, todavía habría sido "asado lento", pero habría olido de manera diferente. Ninguno de los procesos físicos es por sí mismo responsable del olor. Es la combinación de ellos, y con los parámetros únicos que tenían, lo que produjo exactamente este olor. Y el olor en sí tampoco tiene nombre. El sentido del olfato de los humanos es increíblemente complejo. Podemos sentir 5000 sustancias diferentes, algunos de nosotros podemos sentir sustancias que otros no, y todas producen una sensación diferente en diferentes combinaciones y concentraciones. No tenemos las palabras para todos los olores posibles del mundo, ni tenemos la capacidad de recordarlos o distinguirlos todos. Entonces, lenguaje no tiene mejor palabra para "el olor del cerdo asado lentamente con glaseado de jugo de manzana" que esta frase descriptiva. Quien lo haya olido, podría recordarlo. Quien no lo haya hecho, probablemente no podrá imaginarlo ni siquiera a partir de la descripción.

Puede describir el olor de la forma que desee, y tiene razón al decirle a la gente que su técnica era "asado". El hecho de que no puedan imaginar perfectamente la sensación exacta de tu comida es algo cotidiano en la comunicación humana.

No creo que haya una palabra específica para la "dulzura del cerdo asado refrescante" en el idioma inglés. Esto es simplemente un "aroma", y más concretamente, el "aroma de cerdo asado". (O, en mi casa, "el olor de la bondad del cerdo") Se produce por la caramelización de los azúcares y la reacción de Maillard que se produce durante el tostado. Estos son los mismos mecanismos que funcionan cuando caramelizas cebollas, como señalas.