Jamón fresco asado lento

¿Cuánto tiempo se tarda en asar lentamente un jamón fresco con hueso de 13 libras? Queremos llevarlo a 190 grados F para descomponer el colágeno.

Respuestas (1)

No hay una respuesta única a esta pregunta.

Incluso decir que desea llevarlo a una temperatura de 190 (supongo que F) es demasiado simplificado, ya que la conversión de colágeno en gelatina depende tanto del tiempo como de la temperatura. Va más rápido a temperaturas más altas, pero aún lleva tiempo. No hay una sola temperatura mágica que cuando la golpeas, la conversión está hecha.

El tiempo que lleva cocinar el jamón fresco dependerá del tamaño del jamón, el método que use para cocinar el jamón (por ejemplo, estofado versus asado en seco) y la temperatura del horno que configure.

El tiempo también dependerá de si quieres poder tirar de la carne de cerdo (aunque debería ser algo más adecuado para esa aplicación) o cortarla en rodajas.

Asar a 225 F, 10-14 horas no estaría fuera de discusión. A 325 F, puede tomar de 6 a 9 horas. Comience a verificar la cocción al comienzo del tiempo.

El jamón estará hecho cuando puedas clavarle un tenedor y girarlo sin demasiada resistencia, demostrando que es tirable.

Sí, mis disculpas, queremos decir 190 grados F. y olvidé especificar calor seco, no estofado. Nos damos cuenta de que depende de muchos factores, pero su respuesta nos brindó suficiente rango para comenzarlo al menos 14 horas antes del servicio si se tuesta a 225 °F. Si no está tierno y aún no está cerca de los 190 °F después de 10 horas, subiremos el fuego. un poco para superar cualquier parada de temperatura que probablemente ocurrirá cerca de los 155 grados F. Gracias.
Es posible que desee tratarlo más como un asado de cerdo que como un cerdo desmenuzado, y asarlo solo a 145 F.
Descubrimos que cuando se cocina a una temperatura más baja (incluso tan alta como 160 a 170 grados F) la pierna es demasiado dura para nosotros, ya que nos gusta la textura más untuosa del cerdo "desmenuzado".
160 a 170 estaría bastante bien, sin el beneficio de la conversión de colágeno, por lo que iría a 145 para un tueste medio o hasta el extremo superior. en el medio es donde obtienes lo peor de ambos mundos.
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