Mañana asaré lentamente una paleta de cerdo entera, ¡es enorme! La mayor parte del tiempo, el horno se ajustará a una temperatura bastante baja y la unión se cubrirá con papel de aluminio. Sin embargo, durante un tiempo quitaré el papel aluminio y encenderé el horno a temperatura máxima para que se desarrolle un buen crocante crujiente. Mi pregunta es: debo hacer este chicharrón al principio o al final del tueste?
El calor se debe aplicar al final, si cubriste los chicharrones con papel de aluminio y los cocinaste a fuego lento, se ablandarán (¡no se pondrán crujientes!) debido al vapor y la grasa atrapada.
Para obtener el mejor chicharrón, marque la parte superior antes de cocinarlo y vierta agua hirviendo sobre la parte superior. Espolvorea con sal, luego cúbrelo con papel de aluminio para cocinarlo, retirando el papel de aluminio durante diez minutos al final. ¡Hace fantásticos crujidos cada vez!
Esta es la forma en que siempre lo he hecho...
Me gusta darle un buen golpe a la paleta a una temperatura alta al principio para que adquiera un buen color y agregue sabor. Corte la piel, sazone con sal y déjela durante media hora a 220 grados C o más, sin tapar, con un poco de caldo de verduras en la bandeja. Sáquelo, agregue algunas hierbas o aromatizantes si lo desea (hojas de laurel, limón, tomillo, especias, etc.) vierta media botella de vino y aproximadamente lo mismo en agua. Cubra la paleta con una hoja de papel para hornear, luego cúbrala bien con papel de aluminio (ocasionalmente, el papel de aluminio se pegará a la grasa de la carne de cerdo, por lo que es mejor tener una capa de pergamino en el medio).
Después de que se cocine lentamente a baja temperatura y se deshaga tierno, sáquelo y encienda el horno nuevamente. Cuele todos los jugos para hacer su salsa, luego retire con cuidado la piel y colóquela en una bandeja separada y seca y póngala en el horno caliente.
Esto siempre me ha funcionado, ya que obtienes una carne perfecta y un chicharrón perfecto. La carne cocinada a fuego lento siempre hace que la piel se vuelva flácida y si se trata de una articulación del tamaño de un hombro, preferiría quitarle la piel y soplarla al final por sí sola en lugar de quedarse en la articulación, ya que corre el riesgo de secar algo de la carne en el proceso de secado de la piel lo suficiente como para que cruje.
Hmm... crepitante...
En mi opinión, la idea de los chicharrones es eliminar el agua, así que raye la piel la noche anterior, frote una buena cantidad de sal al día siguiente, séquela y sople durante 20 minutos a 220, luego reduzca a 160 durante la duración hasta que pueda bifurcarla. y el jugo es claro yo también salpimento ajo y comino mi asado(comino entero), elevado es mejor así sobre una rejilla o sobre una cama de verduras para que no se cocine.
Siempre asegúrese de que la corteza esté seca y luego rayada. Luego froto sal sobre y entre la corteza marcada, seguido de un poco de aceite de oliva y luego condimento de cerdo Schwartz. Luego lo puse en el horno a 180 sin tapar y nunca he fallado en obtener el chicharrón perfecto. ¡Con todas esas ricas hierbas prefiero comerme los chicharrones y olvidarme del resto!
No se olvide de su asador de confianza. Me gusta hacer esto en lugar de encender el horno ya que generalmente toma mucho menos tiempo alcanzar una temperatura ideal y no calienta tanto mi cocina (lo que puede no ser un problema para usted) y es un concentrado fuente de calor, por lo que no calentará toda la pieza de carne (en términos relativos, sé que el horno también se calentará con el tiempo).
Hago eco de los sentimientos de marcar la piel. También podría considerar una fritura poco profunda del lado de la piel solo para lograr una verdadera textura crujiente.
Esto puede sonar extraño, pero una vez que he marcado la cáscara y frotado la sal y luego dejo que la sal absorba la humedad, seco la cáscara y froto la sal y luego... aquí está la parte extraña, exploto el pele con un secador de pelo a máxima potencia y calor hasta que comience a secarse y endurecerse notablemente. Esto significa que estoy tomando menos humedad en el horno con la junta. Pongo el porro a 220 durante 30 minutos y luego bajo a una buena temperatura dependiendo de cuánto tiempo esté asando y del tamaño del porro. Tampoco aso con ventilador, ya que estoy seguro de que esto tiende a mover el aire húmedo alrededor del horno. Hasta ahora he tenido mis mejores resultados con este método.
vagabundo