¿Cómo cocinar un asado de solomillo de cerdo?

No creo que un solomillo de cerdo asado resista muy bien ese tipo de cocción. Es una pieza de carne muy magra, que no se presta a largos tiempos de cocción a bajas temperaturas. Es mejor reservar ese tipo de cocción para cortes de carne con mucha grasa y/o tejido conectivo. Si pones un asado de solomillo de cerdo en la olla durante 8 horas a temperatura baja, tendrás un trozo de carne duro y seco cuando hayas terminado.

Sería mejor si lo cocina en el horno a fuego más alto, durante un período de tiempo relativamente corto, como 400F durante una hora más o menos. Tenga en cuenta que no va a llegar a un estado tierno y desmoronado con un asado de solomillo. No se trata de un lomo de cerdo con el que está tratando, que alcanzaría una temperatura interna de 195F o más. Más bien, querrá apuntar a la temperatura segura, y no más alta. Quieres que la carne esté jugosa. Cortar en rodajas más finas para lograr la máxima ternura.

La técnica de cocción que está describiendo, estofado, es buena para la carne que de otro modo sería dura, con mucho tejido conectivo, como una paleta asada. Cuando intenta estofar carne que tiene poco tejido conectivo, como el solomillo, corre el riesgo de que la carne se seque.

Recomendaría asar en su lugar. Si tiene una rejilla para asar (o una rejilla de metal para galletas, cualquier cosa para elevar la carne y facilitar la circulación), coloque la carne de cerdo en la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. (si no tienes un estante, no hay problema). Precalentado a 400 grados; esta temperatura alta le dará a la carne un exterior bien dorado. Inmediatamente baje la temperatura a 300 (o menos si tiene tiempo). Cada media hora, voltee la carne sobre la rejilla y rocíe la carne con los jugos. Girarlo mantendrá los jugos distribuidos en el interior.

Cuando la carne esté lista (según lo determine un termómetro), sácala del horno para que descanse durante al menos 30 minutos. Darle la vuelta cada 5-10 minutos. Mientras la carne reposa, convierte tus jugos en una buena salsa para pan.

Estoy de acuerdo. Asar en un horno convencional es probablemente tu mejor opción. Ten en cuenta que un asado de ese tamaño podría tardar un par de horas en cocinarse. Además, querrá rociarlo con bastante frecuencia, tal vez cada 15 minutos más o menos. La última vez que hice un asado de cerdo lo rocié con mantequilla y mostaza integral.

Una de las mejores cosas que sucedió fue cuando el USDA finalmente redujo su temperatura interna recomendada para chuletas de cerdo y asados ​​a un mínimo de 145F. ¡HURRA! ¡Eso es medio raro! Así que es realmente innecesario hacer un método bajo, lento y húmedo para un corte magro como el solomillo. Guarde su olla de cocción lenta para cortes como el hombro, que se beneficiarán mucho más de una cocción lenta y prolongada debido a toda la grasa y el colágeno.

Puede obtener francamente rápido con solomillo y aún así tener una carne tierna y deliciosa.

Aquí hay una gran tabla con pautas para cada corte de carne de cerdo:

Puse el solomillo de cerdo asado en mi horno holandés de hierro fundido con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika. Luego lo cocino a 250 durante unas 2,5-3 horas. Es increíble y muy sabroso. Mejor que un lomo de cerdo (más sabor y jugo).

Caliente el horno a 325ºF (162ºC) con un poco de agua en el fondo del asador (es decir, la bandeja que se usa para asar). Tape y ase, calculando el tiempo de asado con f30 minutos por libra. Casado desde hace 51 años... he estado haciendo mis asados ​​de esta manera toda mi vida y ¡nunca he tenido un fracaso!

Lavo mi asado en agua fría, lo dejo secar uno o dos minutos, luego lo coloco en una fuente de lasaña forrada con papel de aluminio. No pongo ningún frote o saborizante en la carne. Si hay grasa visible, pongo ese lado hacia arriba. Cubro sin apretar la sartén con otro trozo de papel de aluminio. Precaliento mi horno de convección a 300. Cuando esté listo, coloco la fuente en el horno. Después de 45 minutos, doy la vuelta a la carne y dejo la tapa de aluminio sobre la carne. Lo cocino por otros 45 minutos. Mi asado siempre sale con un toque dorado y tierno. Lo dejo reposar durante unos 20 minutos y luego lo corto en rodajas de 1 pulgada de extremo a extremo. Añadimos especias a la carne si se desea en la mesa. Nos encanta la ralladura de limón, la mantequilla de ajo clarificada ligera de la salsa BBQ. Servimos esto como comida principal el primer día; luego como sándwiches de puerco desmenuzado en el día dos.

Teníamos un solomillo de 10 libras. Cortar por la mitad. Inyectado con una mezcla de jugo de manzana, azúcar moreno y melaza. Luego se cubre fuertemente con sal kosher gruesa, se espolvorea ligeramente con ajo en polvo y solo un poco de pimienta, se ahuma durante 5,5 horas en trozos de madera de manzano. A 200°F sobre papel de aluminio. El lado graso hacia arriba sobre el papel aluminio manteniendo la carne en los jugos. Tan genial. ¡Gran éxito! Amo a mi pequeño fumador... disfruta

Creo que hornee a 400 durante 15 minutos, luego baje a 350, luego agregue cortes y rocíe con ajo picante e incluso un poco de salsa de soya, pero frote primero con aceite vegetal.

Cociné un asado de solomillo de cerdo de 4.5 libras a 400 grados Fahrenheit durante una hora, luego bajé la temperatura a 375 grados Fahrenheit durante dos horas más. ¡Salió increíble!

Cociné un asado de solomillo de cerdo de 3 libras por primera vez hoy y me encantó. Vi el consejo anterior de no cocinarlo demasiado en una olla de barro, pero ya llevaba 3 horas y pensé que era demasiado tarde. Resultó maravillosamente después de 7,5 horas de cocción. Lo sumergí completamente en un líquido hecho de caldo de pollo, salsa Worcestershire, mezcla de sopa de cebolla en polvo, ajo picado (fresco), jalapeños (frescos) picados y aceite de oliva. Simplemente no quería que la gente tuviera miedo de usar la olla de barro (creo que la parte completamente sumergida es la más importante). ¡Vaya! Y lo dejo reposar en un plato de cerámica fresco con tapa unos 15 min antes de cortar y servir.

Cociné un solomillo de cerdo sazonado 3.5 durante un poco más de una hora en un horno a 425 grados. Cúbralo con papel aluminio los primeros 15 minutos, luego destape el resto. Recibió críticas muy favorables, pero tan fácil. Adórnelo con choclo, papa al horno y pan de ajo casero. Súper fácil y súper bueno.

Si desea probar algo diferente, la receta de Szechuan para cerdo cocido doble es una de mis favoritas.

Sumerja el asado de cerdo en agua hirviendo durante dos minutos, escúrralo y séquelo. Prepare un líquido para rociar con salsa de soja con champiñones, vino de arroz (el jerez seco también funcionará), anís estrellado y aceite de chile. Luego, corte la carne de cerdo en medallones de media pulgada de grosor y úntelos con el líquido para rociar. En una sartén de fondo plano, ponga un poco de aceite de maní y llévelo a 180 C. Coloque los medallones de cerdo en la sartén y fríalos durante 3 minutos por cada lado. Sirva con arroz al vapor, brócoli, tirabeques y judías verdes.

Si quieres que quede aún más jugoso, ¡salmuéralo!

Solo toma 8 tazas de agua tibia, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal y bate para disolver. Deje reposar el asado de cerdo en esta solución en el refrigerador, tapado durante 6-8 horas y luego retírelo y séquelo. Luego cocina como lo harías normalmente, el resultado será mucho más suculento.

Yo hago el mío en un asador. Perfecto.