¿Cómo cocino grandes cantidades de lomo de cerdo Boston?

Estoy cocinando aproximadamente 30 libras de asado de cerdo a tope de Boston. (Un asado pesa un poco más de 15 libras y el otro un poco más de 16 libras). ¿Debo cocinar los asados ​​juntos en una tostadora grande a unos 250 grados o separarlos? Estoy haciendo cerdo desmenuzado para una multitud. ¿Cuánto tiempo crees que esto podría tomar?

Respuestas (3)

Puede mantenerlos juntos, pero recomendaría presupuestar mucho tiempo para cocinar. En mi opinión, lo mejor sería asarlos lentamente en el horno, con algo de espacio de aire entre los dos asados. También consideraría cortar cada asado por la mitad. Cuatro colillas de cerdo de 7-8 libras se cocinarán mucho más rápido que dos de 15-16 libras.

Recomiendo asarlos por separado (aunque al mismo tiempo) por una razón principal: más área de superficie significa más deliciosos trozos dorados y crujientes en la superficie.

También tomará menos tiempo, probablemente, que si se amontonan o si obtiene un hombro completo, pero eso es menos importante.

No estoy de acuerdo respetuosamente con MandoMando: el lomo de cerdo cocinado a fuego lento y lento no requiere salmuera de ninguna manera. Tiene suficiente grasa y gelatina para ser bastante delicioso después de cocinarlo.

Debo agregar en términos de tiempo de cocción:

  • Si estofado, 3-4 horas, probablemente
  • Si se asa a baja temperatura, de 3 a 12 horas, dependiendo de la temperatura, lo más probable es que esté en el rango de 4 a 5 horas a 250, ya que no es tan rápido como estofar para transferir energía térmica al objeto alimenticio.

En cualquier caso, sabrá que está listo cuando se tire fácilmente. Este no es un caso en el que la temperatura interna final (quieres alrededor de 180 F) sea el objetivo; también necesita tiempo a temperatura para convertir el colágeno en la carne de cerdo en gelatina para darle esa textura lujosa.

Nunca he puesto el mío en salmuera, pero eso suena interesante. He cocinado asados ​​más pequeños en la olla de barro, pero esta vez necesito hacer una cantidad mayor. Puedo hacer uno en el tostador y otro en el horno. Eso suena como la mejor manera de hacerlo... Tengo que tenerlo todo cocinado y desarmado listo para la compañía a las 5:00 p. m. este sábado por la noche. ¡Gracias a todos por el consejo! ¡Lo aprecio todo! :)
Si tiene un par de bandejas para hornear o similar, a menos que su horno sea bastante pequeño, debería poder meter ambos en su horno.

El tiempo lo determina el grosor del tueste más que el peso. El calor tarda más en penetrar en profundidad.

Los haría por separado para tener menos humedad en el tostador y menor carga en el tostador (a menos que su tostador sea tan grande que no le importe). Hacinamiento de hornos y asadores no es óptimo. Secarlos con palmaditas y frotarlos con aceite también ayuda al proceso.

Coloque una de esas alarmas de termómetro digital en el horno en el centro del asado y termine con las conjeturas de tiempo y las preocupaciones de seguridad. De esa manera puedes sacarlos justo cuando estén perfectos. Pero si tuviera que adivinar, diría que alrededor de 4-5 horas @ 250F posiblemente más.

Considere poner las carnes en salmuera durante 12 a 24 horas en salmuera con 6% de agua salada para minimizar la pérdida de jugo y deje reposar los asados ​​(relajar la proteína) durante unos 30 minutos cuando salgan antes de cortarlos/tirarlos.

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