Tengo una pierna de cerdo enorme (para mí) que pesa 5,9 kg/13 lb. Voy a descongelar en la nevera durante los próximos 4 días antes de cocinar.
¿Cómo se cocina a fuego lento para obtener ternura/desprendimiento del hueso y un gran chisporroteo?
La cocción lenta y un gran chicharrón no van de la mano. Su mejor apuesta será quitar la piel, marcarla y salarla bien, y asarla a la parrilla por separado.
Para la pierna en sí, baja y lenta es el camino a seguir. El tiempo depende del tiempo que tengas, pero 5 o 6 horas en un horno bajo serán suficientes. Comience con el horno tan alto como sea posible, arroje un poco de ajo, cebolla y hierbas en la sartén con la carne de cerdo, agregue un chorrito de agua y cubra con papel aluminio, luego coloque la carne y baje a 160C/320F e ir a leer un libro.
Por cierto, debes asegurarte de que la carne alcance los 70C/160F internamente.
Asé una pierna de cerdo deshuesada y enrollada de 6 kg a fuego lento durante 12 horas (durante la noche) con la piel (frotada con mejorana triturada, semillas de hinojo, semillas de alcaravea y una pizca de sal). Cuando saqué el cerdo del horno, le quité la piel y lo extendí sobre una bandeja para hornear (envolví el asado de cerdo en papel aluminio y lo dejé a un lado). Encendí el horno lo más alto posible y puse la piel durante unos 20-25 minutos. Chicharrón perfecto, y el cerdo se derritió cuando lo separamos, delicioso, y lo haré nuevamente.
Lo mismo que para los ahumadores de barbacoa: 120 °C (255 °F), frotamiento en seco, tal vez una inyección, 12 a 14 horas. La caída del hueso es baja y lenta, los hornos convencionales pueden hacer lo mismo que un hoyo de barbacoa, ¡pero sin el humo!
6 kg de carne de cerdo sin huesos lleva 7,5 horas a 180C (350F) y obtengo un gran chicharrón al final.
Robar