Mis abuelos son los que más temen que la comida se pegue a las sartenes . Les encanta, pero nunca asistieron a la escuela de cocina, las cocinas china y japonesa.
Debido a que su sartén actual probablemente no se pueda sazonar o reparar , fueron a la tienda a pedir consejo, pero el vendedor siguió promocionando el juego de utensilios de cocina de 9 piezas, proclamando que necesitaban los 9 para distinguir suficientemente el uso de diferentes recipientes para diferentes alimentos, o de lo contrario estropearían sus utensilios de cocina de nuevo. Ahora están sufriendo una parálisis de decisión.
Descartaron los woks que no se adaptan a las cocinas de inducción eléctricas planas .
Están aturdidos y abrumados por la sobreabundancia y la paradoja de la elección, por ejemplo , una cacerola , una sartén y/o una sartén . ¿En qué se diferencia la sartén Stir-Fry de Le Creuset de sus sartenes Deep Fry, Sauté? ¿ Las sartenes antiadherentes comprenden una categoría separada?
Entonces, ¿qué utensilios de cocina son esenciales?
Una sartén de 9 pulgadas. Eso es todo. Para el 90 % de las aplicaciones de cocina en la estufa, eso es todo lo que necesita. Agregue una olla de 8 qt para hacer pasta, y posiblemente también una cacerola de 2 o 3 qt si les gusta hacer salsas.
Están aturdidos y abrumados por la sobreabundancia y la paradoja de la elección, por ejemplo, una cacerola, una sartén y/o una sartén.
No necesitan serlo. Las características que definen los utensilios de cocina son forma/tamaño y material/superficie. La mayor parte de la diferencia está en el marketing. Por ejemplo, 'sartén' y 'sartén' son el mismo elemento.
¿En qué se diferencia la sartén Stir-Fry de Le Creuset de sus sartenes Deep Fry, Sauté?
Forma y tamaño. La sartén profunda será más profunda que una sartén para saltear; la sartén para saltear es grande, generalmente tiene un segundo mango y un borde inclinado más redondeado (es para revolver). Etc. Quiero señalar que para el cocinero casero estas diferencias son menores y pueden ignorarse satisfactoriamente en favor de consideraciones como "Me gusta cómo se ve/siente ese ". Todos estos son, en términos generales, 'sartenes'.
Para cada utensilio de cocina que recomienda, ¿qué revestimiento de superficie? ¿Acero inoxidable totalmente revestido? ¿Aluminio? ¿Hierro fundido otra vez? ¿Cerámico? ¿Acero carbono? hierro forjado? ¿Acero inoxidable? ¿PTFE? teflón?
PTFE = Teflon (Teflon es una marca conocida de PTFE). El aluminio y el acero al carbono tienden a asentarse bajo un revestimiento de PTFE ("antiadherente"). Nunca he oído hablar de utensilios de cocina de hierro forjado, pero parece que son básicamente de hierro fundido. Así que muchas de estas 'opciones' son las mismas.
Desglosaría las opciones de material de utensilios de cocina de la siguiente manera:
Te recomiendo que recomiendes lo siguiente:
Pueden usar una de gama media (menos cara que La Creuset) todas las noches durante un año sin necesidad de reponerla, siempre que la limpien cada vez y no estropeen el revestimiento. No piense demasiado en la aparente multitud de opciones, solo elija un tamaño/forma que se vea y se sienta bien, y no crea que se lo está perdiendo. Definitivamente no necesitas un juego de utensilios de cocina de 9 piezas.
Por supuesto, sus abuelos pueden descubrir que no quieren lidiar con el inconveniente de tener solo una sartén, pero nadie puede predecir qué cantidad de sartenes es la óptima para ellos personalmente, esto es algo que tienen que decidir.
La forma en que he visto a la mayoría de las personas en la situación de sus abuelos resolver el problema es usar solo PTFE y reemplazarlo cuando se estropea, aproximadamente una o dos veces al año.
Siempre me confunden los "abuelos", ya que pueden significar personas que tienen 50 años y no están cerca de jubilarse o personas que tienen 100
esto es solo una nota rápida sobre el hierro fundido.
es el "desigual" que la sartén está deformada? lo cual es realmente difícil de hacer con una sartén de hierro o carbón real.
y ningún acabado de hierro fundido no sobrevivirá, digamos un montón de tomates enlatados -
es bastante posible revitalizar una sartén de hierro fundido, si está sucia, hay un montón de videos de YouTube, pero una forma que uso con frecuencia es calentar la sartén, poner bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir el bicarbonato de sodio y dejarlo ir por poco.
Luego, robe la lana (con guantes de goma puestos), cuando se enfríe lo suficiente como para tocarla, eliminará toda la suciedad y gran parte de ese acabado negro.
cuando esté satisfecho con ese estado, puede reconstruir esa superficie antiadherente usando un aceite de alta temperatura como el lino o el salvado de arroz. para que quede lo más fina posible, metiéndolo en el horno a fuego alto durante una hora -y repitiendo- o simplemente cocinando con él para reconstruir la superficie.
el aceite a temperatura alta se polimeriza, forma un vínculo con la sartén, y crea esa superficie agradable.
entonces, si quieren salvar su sartén, hay formas.
nunca necesitará reemplazar una sartén de hierro fundido y nunca corre el riesgo de sobrecalentar un revestimiento que es plástico, y que eso entre en su cuerpo.
Espero que ayude
como para la PARTE 2 (nuevo bit)
El acero inoxidable totalmente revestido es encantador, no recubre, solo usa aceite o cualquier grasa que desee para mover los alimentos.
El aluminio se encuentra a veces (bueno, a menudo) en, por ejemplo, sartenes en las cocinas de los restaurantes. Es liviano y económico y también utiliza aceites, por lo que no es antiadherente. Pero también es muy ligero. Ha habido preocupaciones acerca de cocinar con aluminio por temor a la toxicidad del aluminio.
TAMBIÉN PARA INDUCCIÓN EL ALUMINIO está descartado y debe verificar si las sartenes de teflón tienen una base preparada para inducción.
Acero al carbono/hierro fundido: funcionan bien. Piensa: ¿se pegará un imán a esto? si no, no hay inducción
El hierro fundido es bastante infalible y puede ser barato pero pesado como logde o puede ser más liviano, hilado, como fundición de netherton ( https://www.netherton-foundry.co.uk/iron-frying-pans )
El acero al carbono también es un tipo de utensilios de cocina de hierro que puede ser un poco más incluso para calentar, un poco más caro pero no mucho -( https://carbonsteelcookware.com/de-buyer/ )
el acero al carbono y el hierro fundido también deben curarse.
Las cosas de teflón: bueno, ese teflón muere con el tiempo y la base es de aluminio, por lo que mientras esté fresco, si nunca lo sobrecalienta (cocine a temperatura alta), es posible que no ingrese plásticos en su sistema.
por lo que existen riesgos/compensaciones en términos de peso de las bandejas, materiales, etc.
Si descubres lo que les gusta cocinar a tus abuelos, entonces es más fácil ayudarlos a encontrar un conjunto de cosas que funcionen para ellos, y pueden sentirse felices usándolos.
entonces la lista de verificación podría ser: ¿qué te gusta cocinar? para la cocina asiática, un wok delgado de acero al carbono es fácil si les gusta cocinar con aceite. Lo sazonan, muchos videos de YouTube, y no lo son.
después de eso, un buen cuchillo afilado y te vas. si consigues uno con tapa, estupendo.
por ejemplo: https://www.seriouseats.com/2019/09/everything-you-can-do-with-a-wok.html
No hay razón para comprar el juego de 9 piezas para la mayoría de las personas. El vendedor quiere que lo compre, pero la mayoría de la gente nunca lo necesita.
Heredé uno de esos juegos cuando estaba en la universidad y mi tío abuelo murió, y realmente solo usé tres piezas (y sus tapas): una olla grande, una olla / cacerola pequeña y la sartén más grande. El inserto para baño maría se usó como tazón para mezclar, no como utensilio de cocina real. Todavía uso las dos ollas, 25 años después, aunque ahora también tengo algunos bots más grandes, pero cambié la sartén por hierro fundido.
Si está cocinando comida china, probablemente necesite dos cosas: un wok de fondo plano (fondo plano debido a la estufa eléctrica) y una olla de tamaño pequeño a mediano para cocinar arroz. Si tiene una olla arrocera, es posible que ni siquiera necesite la olla, pero aún así es conveniente para sopas o fideos hervidos.
La cocina japonesa tiende a usar utensilios de cocina más variados, pero una sartén básica y una olla de tamaño mediano probablemente lo cubrirán para la mayoría de las cosas que cocinará, pero la cocina japonesa tiende a ser un plato principal, un acompañamiento y arroz, así que es posible que desee un tercer recipiente para cocinar (posiblemente una olla grande y mediana, para que pueda hacer sopa y arroz) o una olla arrocera.
Si está tratando de mantener la cantidad mínima de recipientes para cocinar, también trataría de asegurarse de que las manijas sean aptas para el horno, de modo que pueda mover ollas o sartenes de la estufa al horno. (aunque esta técnica no es común en la cocina china o japonesa, y es posible que ni siquiera tengan horno)
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En cuanto a la cuestión de los materiales, evitaría el hierro fundido, ya sea curado o esmaltado para las personas mayores, solo porque son pesados. También deberá evitar el aluminio, ya que no funcionará con la cocción por inducción.
De lo contrario, recomendaría seguir con lo que ya están acostumbrados, para que no tengan que aprender cómo necesitan cocinar con algún nuevo tipo de utensilios de cocina.
Si están acostumbrados al acero al carbono o al revestimiento de teflón, entonces es mejor que te quedes con esos. Si están acostumbrados al acero inoxidable, entonces podría actualizarse a uno de tres capas como All Clad, pero ahora hay otras marcas que son mucho más asequibles. Si están acostumbrados al hierro fundido esmaltado, puede optar por una de las sartenes de "cerámica" más livianas, siempre que solo esté recubierta de cerámica y clasificada para su uso en estufas de inducción.
Aunque hay dos excepciones allí: no soy fanático del revestimiento de teflón en las ollas, especialmente en las ollas grandes. Y solo ha habido una marca de woks de teflón que usaría: Circulon, con las crestas, para que pueda empujar la comida hacia un lado y no se deslice hacia abajo. (aunque hay problemas con el teflón y el calor alto, así que nunca lo caliente sin un poco de aceite o agua)
AM dos
AM dos